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| 棕榈油 | |
|---|---|
| 参数 | 数值 |
| 应用 | 棕榈油特别适合于油炸面包、糕点和方便面。使用棕榈油制成的人造奶油是生产起酥面包和起酥糕点，即丹麦面包、糕点的理想油脂。该油脂熔点高、塑性强，易于在面团中形成多层次饼层。另外，在烘烤过程中，由于该油脂比较坚韧 和可塑性强，不能很快融化，细薄的油层阻止了饼坯中水分的蒸发消散，结果形成了饼层的分离和清晰、松软的层次。在我国，棕榈油在食品与化工行业具有广泛的应用。 1.棕榈油在食品工业中的应用 棕榈油作为食用油具有其独特的优势：独为棕榈油不饱和度适中，不含亚麻酸，富含的维生素E及生育三烯酚则是天然高效抗氧化剂，这使棕榈油与其他油脂相比更适用于煎炸和烧烤食品；不易与酸聚合。棕榈油有50％的不饱和脂肪酸，无反式酸，不易与酸质聚合；用油的成本一直是餐饮业选择煎炸和烧烤用油的重要考虑因素。油棕是一种高产的多年生油料植物，其一次栽种可收获20年左右，而且单位面积年产油量远比其他植物油料高，每公顷棕榈油的产量为大豆的9～10倍，并且产量相对稳定，1公顷土地平均每年生产3.5吨棕榈油和0.4吨棕仁油，其生产效率大大高于同类植物油，因而棕榈油是世界上最具价格优势的食用植物油。由于棕榈油具有的这几种特性，因此在食品工业中被应用广泛，例如用作人造黄油、酥油、烹饪油、糖果用油脂等。 1）起酥油：起酥油和人造奶油不同，人造奶油是80％的油脂和20％的水，而起酥油是100％的纯油脂。起酥油有很多种，严格来说，每一种食品的制造都需要用到特殊的起酥油，但也有适用于多种食品的通用型起酥油，通常是用来煎炸和烘培食品，如薯条、蛋糕、饼干、夹心饼和面包等食品； 2）人造奶油：棕榈液油适用于制造液态人造奶油，棕榈硬脂更适合于制造固态人造奶油； 3）氢化棕榈油：氢化棕榈油在印度、巴基斯坦及中东国家有着很广泛的市场，这些市场通常将其当作酪脂类产品使用； 4）煎炸油：这是棕榈油在食品工业中最广泛的用途之一，主要原因是其具有很好的抗氧化性，在包括中国在内的大部分国家的方便面生产中，绝大部分是用棕榈产品来煎炸面饼。而在中国市场，一些具有地方特色的煎炸食品也开始使用棕榈产品来进行制作； 5）专用油脂：专用脂主要用于糖果，特别是巧克力类食品的生产。棕榈油和棕榈仁油都是生产专用油脂的理想原料，将其进行分提，使固体脂与液体油分开，其中固体脂可用来代替昂贵的可可脂作巧克力；其中棕仁硬脂由于其物理性质非常接近于可可脂，因此又被称为“代可可脂”。液体油则可用作凉拌、烹任或煎炸用油，其味清淡爽口。 2. 棕榈油产品的工业用途 近些年来，棕榈油的工业用途得到了快速的发展。在发达国家，大量棕榈油被应用于工业用途，在我国，棕榈工业产品有“工业味精”之称，足见其应用之广泛。工业使用的精炼棕榈油，要求熔点不低于44℃，主要用于制造肥皂、硬脂酸及甘油，每年的需要量基本是十几万吨。近年来，随着原油价格的上涨，生物燃油的题材再度被挖掘，棕榈油作为生物燃料的用途被发现，成为了未来棕榈油用途的新增长点，许多学者已利用棕榈油及棕榈仁油制备生物柴油，在欧洲及马来西亚等地已被用于工业化生产，而目前我国还没有全面和深入的研究。棕榈油在工业运用中主要分两类：一是从棕榈产品中可以直接得到的，如皂类、环氧棕榈油及其多元醇、聚氨酯和聚丙烯酸酯类产品。另外一个是油脂化工类产品，如脂肪酸、酯、脂肪醇、含氮化合物及甘油，而在这几种产品的基础上，还可以通过不同的化学方式生产出各种衍生产品。油脂化工的主要原料是富含碳链长度在C12-C14和C16-C18的油脂，其中棕仁油、棕榈硬脂、棕榈酸都是主要的原料。 |
| 用途 | 钢铁冷轧用油，防锈、润滑、杀菌、冷却 |
| 用途 | 粗油用于制肥皂和热镀锡。精炼油可供食用 |
| 别名 | 24度棕榈油;52度棕榈油;棕榈果油;52度棕榈油1KG;棕榈油;棕榈(ELAEISGUINEENSIS)油 |
| 英文别名 | PALM(ELAEISGUINEENSIS)OIL;ELAEISGUINEENISOIL;PALMOIL(HARDENED);INTERESTERIFIEDPALMOIL;REFINEDPALMOIL;PALMFAT;REDPALMOIL;CRUDEPALMOIL |
| 棕榈油 | |
|---|---|
| 参数 | 数值 |
| 熔点 | 30-40 °C(lit.) |
| 密度 | d5025 0.89-0.92 |
| 折射率 | n40D 1.453-1.459 |
| 闪点 | >110℃ |
| 储存条件 | 2-8°C |
| 形态 | neat |
| 稳定性 | Stable. Combustible. Incompatible with strong oxidising agents. |
| 棕榈油 | |
|---|---|
| 参数 | 数值 |
| WGK Germany | - |
| RTECS号 | RJ3696300 |
| F | 8-10 |
1,10-二氨基癸烷(646-25-3 ) | 2,6-二氟-4-碘苯胺(141743-49-9 ) | 5-溴-4-氯-3-吲哚基-alpha-D-吡喃半乳糖苷(107021-38-5 ) | 直接黄 12(2870-32-8 ) | 1-溴-3,5-二甲基金刚烷(941-37-7 ) | 2-乙氧基氯乙烷(628-34-2 ) | 乙氧甲酰基亚乙基三苯基膦(5717-37-3 ) | 3,4-二氯苯腈(6574-99-8 ) | 4-氨基-3,5-二氯-2,6-二氟吡啶(2840-00-8 ) | 沙利度胺(50-35-1 ) |
