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| 酱油酮 | |
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| 参数 | 数值 |
| 香精香料 | 酱油酮又名环高呋喃酮，属羟基呋喃酮类香料产品，它具有浓郁的天然香甜和水果香味，同时还具有轻微的焦糖味和烘烤食品的香味。香味强度为呋喃酮的3-9倍，是调和香精的重要原料及良好的增香剂。 羟基呋喃酮类香料属最有价值、用途最广泛、产量最大的高档香料，有香料之王的美誉。其中最有代表性的两个化合物分别是： 1）2,5-二甲基-4-羟基-呋喃-3-酮，自然界主要存在于菠萝的香味成份中，俗称菠萝酮，商业名称为呋喃扭尔（furanol）；甜焦糖香，具有果味。 2）2-甲基-5-乙基-4-羟基-呋喃-3-酮或2-乙基-5-甲基-4-羟基-呋喃-3-酮，自然界主要存在于酱油中，故称其为酱油酮；高强度的甜焦糖香，具有酱香特色。 上述两个品种目前世界上主要是瑞士芬美尼公司(Firmenich Co.)出产。我国大连虽已投产，但因其产率远低于国外专利(菠萝酮46%，酱油酮32%)，故其原料成本高，香味也未过关，难与瑞士产品匹敌。 |
| 用途 | 用作调和香精的重要原料及良好的增香剂 |
| 别名 | 酱油酮;环高呋喃酮;4-羟基-2(5)乙基-5(2)甲基-3(2H)呋喃酮;2-乙基-4-羟基-5-甲级-3(2H)-呋喃酮(酱油酮);天然酱油酮;5-乙基-4-羟基-2-甲基-3(2H)-呋喃酮 |
| 英文别名 | 5-ethyl-4-hydroxy-2-methyl-3(2h)-furanon;5-ethyl-4-hydroxy-2-methyl-3(2H)-furanone(EHMF);5-ethyl-4-hydroxy-2-methylfuran-3(2H)-one;methylfuraneol,5-ethyl-4-hydroxy-2-methyl-3(2H)-furanone;2-Ethyl-4-hydroxy-5-methyl-3(2;3(2H)-Furanone,5-ethyl-4-hydroxy-2-methyl-;4-HYDROXY-5-ETHYL-2-METHYL-3(2H)-FURANONEFEMANO.3623;Homofuraneol |
| 酱油酮 | |
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| 参数 | 数值 |
| 沸点 | 248-249 °C(lit.) |
| 密度 | 1.137 g/mL at 25 °C(lit.) |
| FEMA | 3623 | 2-ETHYL-4-HYDROXY-5-METHYL-3(2H)-FURANONE |
| 折射率 | n |
| 闪点 | 184 °F |
| CAS 数据库 | 27538-09-6(CAS DataBase Reference) |
| NIST化学物质信息 | 4-hydroxy-5-ethyl-2-methyl-3(2H)-furanone(27538-09-6) |
| EPA化学物质信息 | 3(2H)-Furanone, 5-ethyl-4-hydroxy-2-methyl- (27538-09-6) |
| 酱油酮 | |
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| 参数 | 数值 |
| WGK Germany | 3 |
| RTECS号 | LU4250000 |
己二酸二异壬酯(33703-08-1 ) | 4-溴-2,6-二氟苯胺(67567-26-4 ) | 2-氨基乙基膦酸(2041-14-7 ) | α-氢-ω-羟基-聚二甲基硅氧烷 (70131-67-8 ) | 钨酸铝(15123-82-7 ) | 联苯-4-甲酰氯(14002-51-8 ) | 24,25-二羟基维生素 D3(40013-87-4 ) | 羟基乙叉二膦酸钾(67953-76-8 ) | 2-苄氧基-3'-甲氧基二苯乙烯(1072930-86-9 ) | 2-乙基-3-氧代戊酸甲酯(32493-32-6 ) |
