别名：阿斯巴坦、APM、Canderel
性状：白色结晶颗粒或粉末
分子式：C14H18N2O5，Mr=294.30，是一种非碳水化合物类的人造甜味剂。
阿斯巴甜在高温或高pH值情形下会水解，因此不适用需用高温烘焙的食品。阿斯巴甜在水中的稳定性主要由pH值决定。在室温下，当pH值为4.3时比较稳定。当pH值为7的环境下。然而大部分饮料的pH值都介于3至5间，所以添加在饮料中的阿斯巴甜均很稳定。但当需要较长保存期限时，像是自动饮料机的糖浆。阿斯巴甜会和其他较为稳定的甜味剂混合使用，例如糖精。用于粉状冲泡饮料时，导致同时失去甜味和香味。
是一种低聚糖，甜味好、吸湿性低，没有发黏现象。我国规定可用于糕点、饼干、面包、配制酒、雪糕、冰棍、饮料、糖果、用量按正常生产需要。
阿斯巴甜少于果汁和柑橘类水果，而啤酒等发酵类饮品含量更高。
用途：它可用作食品添加剂，是一种新型低热量的高倍甜味剂。
优点：
阿斯巴甜的优点是如下：
（1）甜味好，具有和蔗糖极其近似的清爽甜味，无苦涩后味和金属味，是迄今开发成功的甜味接近蔗糖的甜味剂。阿斯巴甜的甜度是蔗糖的200倍，在应用中仅需少量就可达到希望的甜度，所以在食品和饮料中使用阿斯巴甜替代糖。
（2）与蔗糖或其他甜味剂混合使用有协同效应，如加2%～3%于糖精中，可明显掩盖糖精的不良口感。
（3）与香精混合，具有增效性，尤其是对酸性的柑桔、柠檬、柚子等，能使香味长、减少芳香剂用量。
（4）蛋白质成分，可被人体自然吸收分解。
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