中文名：牛磺酸
英文名：Taurine
别 称：2-氨基乙磺酸 牛黄酸；牛胆酸
化学式：C2H7NO3S
分子量：125.15CAS
登录号：107-35-7
熔 点：305.11℃
水溶性：溶于水，不溶于乙醇、乙醚
密 度：1.734g/cm3(-173.15K)
外 观：白色或类白色结晶或结晶性粉末
性状：白色结晶或结晶性粉末。无臭，味微酸，水溶液PH值4.1~5.6。略有苦味或虾香味。熔点328℃，故在通常烹饪等加工中很稳定。易溶于水（12℃，15.5%），不溶于乙醇、乙醚、丙酮。对，酸、碱、热均稳定。
用途：营养强化剂。
可用于乳制品，配制酒，豆奶粉、豆粉，豆浆，果冻，果汁（果味）型饮料，可可粉及其他口味营养型固体饮料。
限量：
1.GB 14880-94规定用于乳制品、婴幼儿食品及谷类制品、强化饮料，0.3～0.5g/kg；乳饮料、饮液，0.1～0.5g/kg。
2.GB 2760-2002(g/kg)：配制酒0.1～0.5；果冻0.3～0.5；豆奶粉、豆粉，0.3～0.5；豆浆、豆乳，0.06～0.1；果汁（果味）型饮料，0.4～0.6；可可粉及其他口味营养型固体饮料110～140mg/100g（相应营养型乳饮料按稀释倍数降低使用量）；果冻0.3～0.5mg/kg；果汁（果味）型饮料0.4～0.6。
4.GB 14880-2012（使用量g/kg）：调制乳粉0.3-0.5；豆粉、豆浆粉0.3-0.5；豆浆0.06-0.1；含乳饮料0.1-0.5；特殊用途饮料0.1-0.5；风味饮料0.4-0.6；固体饮料类1.1-1.4；果冻0.3-0.5。
5.中国台湾卫生署，2009-1-22：可用于各类食品中视实际需要适量使用（限于补充食品中不足之营养素时使用）。
质量标准：食品级级（USP32）、JP8或 根据客户需要。
项目
食品级(USP32)
食品级(JP8)
外观
白色结晶或结晶性粉末
白色结晶或结晶性粉末
含量(干基)
98.5%～101.5 %
≥98.5%
干燥失重
≤0.3%
≤0.2%
灼烧残渣
≤0.3%
≤0.1%
氯化物
≤0.05%
≤0.011%
硫酸盐
≤0.03%
≤0.014%
铁
≤0.003%
--
重金属
≤0.0015%
≤20PPM
铵盐
--
≤0.02%
砷
--
≤2PPM
层析法纯度检查
通过USP测验
--
3.FEMA（mg/kg）：焙烤制品250；肉制品585；汤类500；小吃食品2100；无醇饮料30；早餐谷物1000；油脂565；干酪630；禽类550；蛋类190；鱼类190；加工蔬菜200；调味品1125；甜沙司、肉羹汤、复水蔬菜375；坚果制品640；代乳品190；代糖品3750；调味香料70000。
