中文名：柠檬酸锌
分子式：Zn3(C6H5O7)2·2H2O
分子量：610.37
制 法：是柠檬酸作用于氢氧化锌而得
CAS：546-46-3
白色粉末，无臭无味，微溶于水，能溶于稀矿酸及氢氧化碱。
柠檬酸锌可避免与铁起拮抗作用。因其具有螯合作用，可增加果汁饮料的澄清度，而且可呈果汁爽口的酸味，所以在果汁饮料中应用；也可应用在谷类及其制品和食盐中。
柠檬酸锌应用到食品原料中。柠檬酸锌是存在的一种锌配合物,比牛奶中的锌性能稳定，柠檬酸锌作为常见的锌原料，故适用于制造片状和粉状混合食品；铁、选用柠檬酸锌可避免与铁起拮抗作用。因柠檬酸锌具有螯合作用，可增加果汁饮料的澄清度，而且可呈果汁爽口的酸味，所以在果汁饮料中应用广泛；柠檬酸锌也可广泛应用在谷类及其制品和食盐中。
在食品中添加食品营养强化剂，不仅可以补充天然食品的营养缺陷，而且可以改善食品中的营养成分及其比例，以满足人们对营养的需要。另外，利用食品营养强化剂可以特别补充某些营养物质，达到特殊饮食和健康的目的。
食品营养强化剂不仅可以提高食品的营养质量，还可以减少和预防很多营养缺乏症及营养缺乏引起的其他并发症，有些营养强化剂还兼有提高食品的感官质量和保藏性能的作用
