抗性糊精由淀粉加工而成，是将焙烤糊精的难消化成分用工业技术提取处理并精炼而成的一种低热量葡聚糖，抗性糊精属于低分子水溶性膳食纤维。作为一种低热量可溶性食品原料，抗性糊精在食品工业中有的广阔的发展前景。
抗性糊精为白色到淡黄色粉末，略有甜味，无其他异味，水溶性好，10% 水溶液为透明或淡黄色，pH值为4．0～6．0．抗性糊精的水溶液黏度很低，并且黏度值随剪切速率和温度变化而引起的变化微小 ．抗性糊精热量低、耐热、耐酸、耐冷冻。
抗性糊精除了可增加食物的纤维含量，还具有提供热量的特点。
1，在乳制品中的应用
抗性糊精可以像砂糖或糖类一样简单的添加, 又不会影响食物原有的风味, 从而应用到制作食物纤维强*乳制品或补充食物纤维的乳饮料中. 由于抗性糊精与脂肪有相似的口感, 热量低,也可作为与乳制品风味匹配的低热量麦芽糊精来使用, 例如, 可替换一部分砂糖或脂肪来调制低热量冰淇林、低脂型酸奶饮料等.
2，在婴幼儿食品中的应用
食用水溶性抗性糊精食品, 可以提*产品成分的利用率和促*对钙、铁、锌等微量元素的吸*。
3，在面制品中的应用
在面包、馒头、米饭和面条中添加不同种类的膳食纤维, 可以改*面包色泽, 添加量为面粉的3% ~ 6%. 饼干和糕点在配制中糖油量较多, 水分含量相对低, 也可以添加膳食纤维.
4，在肉制品中的应用
膳食纤维与蛋白通过食盐和疏水键相互作用形成了热稳定性凝胶,可溶性膳食纤维与蛋白相互作用形成的络合物是一种新的胶凝体.并且, 膳食纤维还能吸咐香味物质, 防*香味物质的挥发. 添加一定量的膳食纤维可提*产品出品率; 水溶性膳食纤维可以作为一种脂肪替代品。
