C17H19N3O
中文名：茶多酚
英文名：Tea Polyphenols
简 称: GTP
别 称：茶鞣质、茶单宁
化学式：C17H19N3O
分子量:281.36
性状：白色结晶性粉末，具涩味，易溶于水，乙醇，微溶于油脂。略有吸潮性，在碱性条件下易氧化褐变。
稳定性：在PH4-8稳定。遇强碱、强酸、光照、热及过渡金属易变质。耐热温度在1个半小时内，可达250℃左右，在三价铁离子下易分解。
定义：是茶叶中儿茶素类、丙酮类、酚酸类和花色素类化合物的总称。
成分:是一种稠环芳香烃，可分为黄烷醇类、羟基-[4]-黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等。其中儿茶素约占多酚类总量的60%-80%。茶多酚在茶叶中的含量一般在15％－20％。在茶多酚中各组成份中以黄烷醇类为主，黄烷醇类又以儿茶素类物质为主。儿茶素类物质的含量约占茶多酚总量的70％左右。茶多酚又称茶鞣或茶单宁，是形成茶叶色香味的主要成份之一。本草千叶IT茶中含有丰富的茶多酚 (学名Camellia sinensis)。
二.茶多酚作用：
茶多酚是从茶叶中提取的，具有无异味等特点。
三.茶多酚用途：
茶多酚可用于食品保鲜防腐。
1.用于糕点及乳制品，如月饼、饼干、蛋糕、方便面、奶粉、奶酪、牛奶等，加入茶多酚不仅可保持其风味，防腐败，延长保鲜期，还抑制和杀灭细菌，延长食品的销售寿命。另外，还可使甜味“酸尾”消失，味感甘爽。
2.用于饮料生产茶多酚不仅可配制果味茶、柠檬茶等饮料，还能抑制豆奶、汽水、果汁等饮料中的VA、VC等多种维生素的降解破坏。
3.用于水果和蔬菜保鲜在水果和蔬菜上喷洒低浓度的茶多酚溶液，就可抑制细菌繁殖，保持水果、蔬菜的颜色，达到保鲜防腐的目的。
4.用于畜肉制品茶多酚对肉类及其腌制品如香肠、肉食罐头腊肉等，具有保质抗损效果，对罐头类食品中耐热的芽胞菌等具有显著的抑制作用，并有消除臭味、腥味的作用。
5.在食用油贮藏中加入茶多酚，能阻止和延缓不饱和脂肪酸的自动氧化分解，从而防止油脂的质变哈败，使油脂的贮藏期延长一倍以上。
使用限量：用于含油脂酱料时使用为0.1g/kg，用于油炸食品、方便面时使用为0.2g/kg，用于肉制品、鱼制品时使用为0.3g/kg，用于油脂、火腿、糕点及其馅时使用0.4g/kg。[备注] 以油脂中儿茶素计
四.茶多酚包装和贮存：
1.本品整包装一般为25KG/袋或25KG纸板桶。
2.本品应密封避光，储存于阴凉，干燥，通风处。
