功能作用：采用本品加工制作的沙琪玛、小鱼果、膨化薯条、提糖月饼(京式、广式、潮式、港式)、酥皮月饼(苏式)、钙奶饼干、酥性饼干、膨化食品、发酵面制品、裹粉、油炸面制品、焙烤食品膨松酥脆、入口化渣、形状饱满。本品不含明矾不含铝，生产膨化食品，安全合法。
使用限量：10g/kg(以干面粉计算)。
使用方法：1.将本品与面粉干拌均匀使用。2.将本品用常温水溶解后加入配料中。
温馨提示：本品含有食品添加剂碳酸氢铵，加热会产生氨味！碳酸氢铵加热到60℃以上全部挥发，制作的食品成品不会有氨味。
应用资料：
.沙琪玛做法： 1 配料 ：中筋面粉或高筋面粉100斤； 面欣酥g型1斤、 麦芽糖浆或葡萄糖20斤、碳酸氢铵1-3斤、蜂蜜（可不加）5-10斤、奶油或黄油5-10斤，新鲜鸡蛋60斤，白砂糖80斤、柠檬酸0.3-0.4斤、生姜、葡萄干、水60斤，棕榈油。 2 设备工具： 和面机、煤气灶、油炸锅、熬糖锅、擀面杖、通心槌、粉筛、面刮板、漏勺、竹制长柄勺、不锈**、木制框、架盘天平、量杯等。 3 台式沙琪玛制作工艺要点 ⑴先将鸡蛋去壳入和面机,加碳酸氢铵,慢慢拌匀；⑵在面粉中加面欣酥混合,然后过筛,加入和面机慢慢拌匀； ⑶然后将它们快速调制成面团. 停机将面团取出,在案板上揉成 光滑面团,然后被膜松驰约30分钟； ⑷若手工和面，其方法是：面粉及泡多源或面欣酥混合过筛，然后在案板上开圏；鸡蛋去壳入一盆中，加入碳酸氢铵轻拌匀；将蛋液倒入粉圏中，开始和面。一定要将其擦松擦透，揉成光滑面团, 再被膜松驰约30分钟； ⑸开始擀制面皮,使之厚薄均匀、厚约1.50毫米. 其间注意扑粉（玉米淀粉）； ⑹切条，长宽比约80*3.5毫米； ⑺过筛,去掉多余的扑粉； ⑻炸条，要从条的颜色及油锅汽泡情况决定何时后捞出； ⑼熬好糖浆:先熬好生姜水，计量入锅内，加入白砂糖，拌匀，煮沸加入柠檬酸；加入蜂蜜、麦芽糖浆或葡萄糖浆，小火烧开，熬制到能拉丝糖骨(这时取一点糖浆滴入冷水中，出水能成块状软糖，即好)。然后，开小火，加奶油溶化；可以加点食用香精）。 ⑽将炸好的丝条加入锅内，翻炒均匀； ⑾木框模内壁四周刷油，可在底板撒点椰丝； ⑿沙琪玛料倒入模，扒平，轻拣、压平。撒点用白兰地酒浸过的葡萄干或烤熟果仁，压上薄板，轻擀平； ⒀待其自然降温凝固，根据所需尺寸，切块、包装。
糖酥果（粽子）做法：1、面粉100斤、白糖或葡萄糖40-60斤、面欣酥g型0.5-0.8斤、香兰素或乙基麦芽酚5-10克（预先用少许热水溶解）、可可粉0.5-1斤（或不加），将所有原料搅拌均匀，不要加水。 2、将辣条模板换成糖酥果模板即可（其他另件与辣条通用）。 3、用一斤面粉兑0.5斤水搅拌均匀作为备用面粉（刚开机时使用）。 4、启动机器，将搅拌好的备用面粉放料斗，进行反复挤压，待温度上升至100-130度（粉料变软变色成膨化状时），而放入面粉与白糖搅拌好的面粉，此时机器已升温进入正常的工作状态，要连续不断的均匀投料，掌握下料速度，出来不熟时可慢些，过熟时可快些。 5、操作过程中用直径大于5公分的硬木棒辅助进料。（严禁用手或金属物品辅助进料）。 6、产品出来正常后，可根据所需长短进行剪切包装。也可喷油（油加温180℃-190℃，降温至70℃喷油）、浇浆（将玉米饴糖加温到130℃-140℃，降温至80℃）然后撒上砂糖、熟芝麻等。 7、加工结束时，在料斗加入少量湿粉（便于拆机和清理），关闭电源，卸下机头螺母、69孔出粉板、模板，放在水里泡软或用火烤，再清理干净。螺杆槽内有2个混料片，混料片上的孔要通干净，否则下次使用时会造成堵塞。
⑤广式、京式、提糖五仁月饼做法：饼皮：中筋面粉150克，吉士粉（奶粉也可）8克，转化糖浆113克，枧水2克，面欣酥g型1克，佳多美q型0.3克，熟花生油40克，盐1克。五仁馅：去皮熟花生，熟瓜子仁，熟黑白芝麻，熟核桃仁，熟美国大杏仁和葡萄干160克，白砂糖80克，麦芽糖50克，熟糯米粉140克，熟油35克，凉开水55-70克，辅料：蛋黄液（一个蛋黄+1大匙蛋白，混合均匀）。做法：1.面欣酥g、佳多美q与面粉干拌均匀。转化糖浆中加入枧水，搅打均匀。再加入油，搅打均匀后，加入盐，搅拌均匀**筛入面粉，拌匀，揉合成面团，覆盖保鲜膜，松弛两小时以上。2.各种果仁提前剥好，炒熟，能去皮的去皮，擀碎（不需要很细碎，有颗粒感更好吃），这次做的时候有部分是用料理机打碎的，感觉有点太碎了。3.将擀碎的果仁倒入容器中，加入白砂糖，麦芽糖，熟面粉，熟油，凉开水，搅拌均匀，和成用手一握，可以成团的状态即可。4.将松弛好的饼皮分成30克／个，揉圆。五仁馅分成50克／个，团成圆形。5.取一个饼皮，稍稍拍扁转圆，放上一个五仁馅，放进左手手心里，右手将馅料向里推，同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开，直至包住整个馅料，收口捏紧成一个生坯。将生坯在面粉堆里打个滚儿，抖掉多余面粉，放在模具里。6.手均匀用力压下，抬起月饼模，推出月饼生坯，间隔摆放入铺垫好锡纸的烤盘。7.烤箱180度预热，中层，烤5分钟后，取出，放凉，刷上蛋黄液，送入烤箱，降到150度，再烤10分钟左右至表面上色均匀即可。8.月饼凉透后，放入保鲜袋子里，密封回油2-3天后食用更好。
