鸡蛋全粉是采用新鲜鸡蛋为原料，经过抽检验照，洗蛋、消毒、喷淋、吹干、打蛋、分离、过滤、均质、巴氏杀菌、喷雾、干燥等10多道工序制成，是新鲜鸡蛋的为理想的替代品，具有较好的乳化性,是饼干,鸡精,蛋黄派,方便面,冰淇淋,膨化小食品,饲料等产品的理想原料,较鸡蛋有着更为突出的优越性。
性状：粉末状或易松散之块状，均匀淡黄色，具有鸡蛋黄粉的特有气味，无异味和杂质。
产品用途和使用方法：本产品是有鲜鸡蛋脱去水份后提出的干产品，在使用时将本品用水深化搅拌均匀后，即可用以生产蛋糕及各种点心、糖果、饮料、饼干、麦乳精、儿童食品。蛋黄雪糕、冰淇淋、鱼糜的辅料或添加剂，也是皮革、造纸、化妆品的良好用料。
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项目 检验指标 |
标准 |
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细菌总数个/克 |
≤5000 |
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大肠菌群， 个/100克 |
≤30 |
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致病菌（系肠道病菌） |
不得检出 |
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规格 |
标准 |
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水分（%） |
≤4.0 |
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脂肪（氯仿法）(%) |
≥60 |
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蛋白质(%) |
≥30 |
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游离脂肪酸(%) |
≤4.0 |
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汞(mg/kg) |
0.03 |
