1、具有增鲜、增香效果及赋予食品醇厚味的效果，与核苷酸等鲜味剂混用，有相乘效果，具有淡盐、掩盖异味的功能，调味时，只要添加少许便能加强美味和口感，提高产品质量。口感极为鲜美，回味悠长。
2、氨基酸含量高，含有丰富的氨基酸、肽类化合物、有机酸、以及微量元素、核苷酸、无机盐、碳水化等。能强化食品成份，有掩盖异味的功能。
3、不怕高温蒸煮，冷却后保持原来风味，适合微波食品、冷冻冷藏食品、油炸食品、高温罐头等，适合现代化食品加工的严格要求。品质稳定，使用范围广泛。
4、在调味中，以粉状形式存在，根据调味需要，可将食品调好。
淡黄色或黄褐色液体、糊状体、粉状体或颗粒。糊状体含水分17%-21%，粉状及颗粒状者含水分3%-7%。总氮量5%-14%(相当于粗蛋白25%-87%)。2%水溶液的pH值为5.0-6.5。所含氨基酸组成视所用原料而定。其鲜味物质和程度不尽相当，视所用原料和加工方法而各异。
方便面料包、汤料、清汤、调味料、肉制品、鸡粉、牛粉、猪粉、澎化食品、水产加工品、方便食品等。广泛用于各种加工食品和烹调。植物水解蛋白不仅具有丰富的营养成分，而且具有较好的呈味特性。HVP作为一种调味品调味剂。由于其氨基酸含量高，色、香、味俱佳，将成为取代味精的调味品。
在食品中的应用
在鸡精、鸡粉、鸡汁、方便调料、汤料、肉制品、膨化食品中添加，可补充氨基酸、且能起到增加鲜度、改善口感、掩盖异味的作用，还可降低味精、I+G的使用量。
在肉味香精的生产中添加，参与美拉德反应，提供反应所需要的氨基酸，使反应出的肉味香基更为美好，口感更好，也可做载体应用。
|
分类
|
适 应 范 围
|
参 考 用 量
|
效 果
|
|
肉食制品
|
午餐肉 火腿肠 火腿 腊肠肉类 水产品肉丸 鱼丸等
|
1-3%
|
肉鲜味突出 降低脂肪 提高制品品级
|
|
汤基料包
|
鸡精 肉味 汤料 炒菜 酱包 火锅料
|
3-5%
|
风味突出 汤鲜味香绵柔齿
|
|
调味品
|
酱油 腌制菜 各种调味酱
|
5-8%
|
增香 提鲜 着色
|
|
烘焙食品
|
膨化食品 糕点 饼干 方便面 面块
|
3-5%
|
增加食欲、提高风味
|
|
家庭调料
|
菜肴（炒菜类） 中国面食 煲汤 红烧肉类
|
2-3%
|
菜和汤浓厚自然 突出鲜味
|
|
速冻食品
|
馅（饺子蒸包）
|
3-5%
|
增鲜 延长风味
|
1. 具有植物蛋白特有的香气，高氨基酸含量，甘鲜美味，呈味力强，可突出并烘托主香气，抑制不良异味；
2. 低于限量标准的氯丙醇含量，更利于健康；
3. 粘附性好，易于计量添加。
保存
置于阴凉干燥、避光，避高温处。
