C12H24O11
麦芽糖醇的性质：
1.麦芽糖醇极易溶解于水。
2.麦芽糖醇具有与蔗糖相同的甜度，且甜味温和，没有杂味。
3.麦芽糖醇具有显著的吸湿性，利用这种吸湿性可以作为各种食品的保湿剂，或防止蔗糖的结晶析出。
4.麦芽糖醇在动物体内很难被消化代谢，是低能量甜味剂。
5.麦芽糖醇在膳食中的作用，不仅是具有低热量，而且与高脂食品同食时，它也能抑制脂肪在人体中的贮存。
6.麦芽糖醇具有乳化稳定性，可用作脂肪代用品，以生产低热量食品，其味与脂肪一样。麦芽糖醇在体内几乎不分解。
（1）在功能性食品中的应用
（2）用于糖果、巧克力及有麦芽糖醇的蛋糕生产
由于麦芽糖醇的风味口感好，具有良好的保 湿性和非结晶性，可用来制造各种糖果，包括发泡的棉花糖、硬糖、透明软糖等。
（3）在果汁饮料中的应用
（4）在冷冻食品中的应用
冰淇淋中使用麦芽糖醇，能使产品细腻稠和，甜味可口，并延长保存期。
可作为食品添加剂，被允许在冷饮、糕点、果汁、饼干、面包、酱菜、糖果中使用，可按生产需要确定用量。
