一种含镍的寡聚酶。 mr约为483000。 pi4.8，最适ph值 7.4，具有专一性，特异性地催化脲素水解释放出氨和二氧化碳。
能将尿素（脲）分解为氨和二氧化碳或碳酸铵的酶。
广泛分布于植物的种子中，但以大豆、刀豆中含量丰富。
本身是一些与尿素物理性质相似的化合物。在土壤中与
尿素分子一起同步移动，保护尿素分子，使尿素分子免遭脲酶催化分解
。在使用尿素的同时施加一定量的脲酶抑制剂，使脲酶的活性受到一定
的限制，尿素分解的速度变慢，从而减少尿素的无效降解。
用： 可以抑制瘤胃中脲酶的活性，减缓瘤胃内尿素的分解速度，提高反刍动物对氨的利用率，增加均体蛋白质的合成，最终达到节约蛋白质的作用，降低饲养成本。
用法用量： 混饲，每1吨饲料添加本品100g-500g。
中国已批准使用于食品工业的酶制剂有α－淀粉酶、糖化酶、固定化葡萄糖异构酶、木瓜蛋白酶、果胶酶、β－葡聚糖酶、葡萄氧化酶、α－乙酰乳酸脱氨酶 等，主要应用于果蔬加工、焙烤、乳制品加工等方面。
淀粉酶行业发展快速，产量成倍增长，品种逐渐增多，至2006年产量已超过500万吨 。酶法湿磨工艺中的淀粉残留蛋白含量以及淀粉的糊化特性均好于传统的湿磨工艺。由于添加蛋白酶，不仅缩短了浸泡时间，同时蛋白的得率非但没有减少反而得到提高。新型酶制剂正应用于针剂葡萄糖、液体葡萄糖浆、高麦芽糖浆、果葡糖浆以及各种低聚糖的生产中。淀粉糖替代蔗糖已应用于食品加工、糖果、啤酒及饮料生产中。
脲酶是一种含镍的寡聚酶，广泛分布于植物的种子中，但以大豆、刀豆中含量丰富。
1、在面包、饼干、馒头等面制品和改良剂中的应用直接添加入面粉中，有效增强面筋筋力，改善面团的弹性，特别能提高面团对机械冲击力的承受力。可代替溴酸钾，增大面包体积。
2、在啤酒生产中的应用在啤酒中主要是除去啤酒中的溶解氧和瓶颈氧，阻止啤酒的氧化变质过程，防止老化味产生，保持啤酒原有风味，延长啤酒保质期。
3、在牛奶生产中的应用是经微生物发酵和提纯技术而得到的绿色生物食品保鲜剂，能够除去食品中溶解氧，起到保鲜、护色、防褐变、保护维生素C、延长食品保质期的作用。
4：其他用途：食品除氮、蛋白脱糖、海产品保鲜、抗脂类氧化、其他方面的应用
