全称：磷脂酰乙醇胺（PE，phosphatidyl ethanolamine）
英文名称：cephalin
在生物界所存在的磷脂中，磷酯酰乙醇胺的含量仅次于卵磷脂，在大肠菌中，其约占总磷脂的80%。
由甘油、脂肪酸、磷酸和乙醇胺组成的一种磷脂。存在于脑、神经、大豆等中。
新鲜制品是无色固体，空气中易变为红棕色。有吸湿性。不溶于水和丙酮，微溶于乙醇，溶于氯仿和乙醚。
可用作抗氧剂。也用于医疗上。大豆榨油后的副产物中提取而得。
适用范围：食品添加剂、饲料添加剂、保健食品。
在生物界还存在着含有单甲基乙醇胺、二甲基乙醇胺的衍生物。这些都通过s-腺苷甲硫氨酸使磷脂酰乙醇胺甲基化而形成的。
e．p．kennedy等（1956，1964）证明在微生物中，磷酯酰乙醇胺是通过磷酯酰丝氨酸的脱羧作用形成的。在动物中，它是通过cdp乙醇胺和1，2-甘油二酯的反应生成的。通过磷酯酶a的作用生成溶血磷酯酰乙醇胺。
据很道，在老鼠肝脏中，它与卵磷酯一起在微粒体，线粒体间进行转移。新鲜的脑磷脂是一种无色固体，放置于空气中就会转变成红棕色。脑磷脂的吸湿性很好，但是能在水中溶解。脑磷脂但在乙醇中溶解量很少，在氯仿和乙醚中有很好的溶解度。
脑磷脂具有很好的还原性，因此是一种性能良好的抗氧化剂，多用于医疗方面。脑磷脂是自然界中存在量仅次于卵磷脂的磷脂，早在20世纪70年代，美国就将脑磷脂用于保健食品
