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塔格糖(Tagatose)是以乳糖为原料，经水解获得半乳糖(因乳糖是半乳糖和葡萄糖结合生成的还原性双糖)，半乳糖是葡萄糖的同分异构体，同样是一种己醛糖，然后经异构化酶处理半乳糖转化生成含酮基的六碳己酮糖。
白色无臭结晶性粉末，味甜，甜溶于水，对热稳定 甜味剂;阻湿剂;组织改进剂;稳定剂。
