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| 普鲁兰多糖 | |||||||||||
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| 参数 | 数值 | ||||||||||
| 别名 | | 储存条件 | 2-8°C | 溶解度 | H2O: 50 mg/mL, slightly hazy, colorless | 形态 | Powder | 颜色 | White to Off-white | EPA化学物质信息 | Pullulan(9057-02-7) | |
| 英文别名 | | 食品添加剂最大允许使用量最大允许残留量标准 | 化学性质 | 白色非结晶性粉末。无味无臭。易溶于水、二甲基甲酰胺，不产生胶凝作用，溶液粘稠稳定，呈中性。不溶于醇、醚、油类。溶液的粘稠性与阿拉伯胶相同，具有非常优良的耐盐、耐酶、耐热、耐pH值变化的增稠作用。造膜性强，其水溶液在金属板上干燥后形成的薄膜，对氧、氮的阻气性强。易形成水溶性的可食薄膜。与其他水溶性高分子物质的相容性良好。 | 用途 | 增稠剂、稳定剂，被膜剂、品质改良剂。一般常与卡拉胶、槐豆胶等合用，用量0.15%～0.5%。 | 可直接添加于食品以简化制造过程，防止老化，赋予光泽，置换食品中一部分淀粉质原料，制造低热量食品。 亦可采取喷雾或浸渍方式形成被膜，防止氧化。 其薄膜制品可用作低温下稳定的透明可食性防氧化包装材料。 用途 | 普鲁兰酶的底物普鲁兰已用于研究，评估骨组织工程。它也被用于防雾应用。 | 生产方法 | 在含淀粉水解物(一般用饴糖)和无机盐的培养基中通气培养(27～30℃，4～7天)黑酵母(出芽短梗霉Pullular如pullulans，亦称AureobasidIum pullulans)，然后加热、离心分离除去菌体，滤液用等量的乙醇使之沉淀，再用水溶解精制而得。 | | |
| 普鲁兰多糖 | |
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