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| 酪蛋白酸钠 | |||||||||||||||||||||||||||||||
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| 参数 | 数值 | ||||||||||||||||||||||||||||||
| 别名 | | 储存条件 | 2-8°C | 溶解度 | H2O: soluble50mg/mL, Grade III, light yellow | 形态 | lyophilized powder | PH值 | pH(10g/l, 25℃) : 6.0～7.5 | 水溶解性 | Soluble in boiling water; insoluble in ethanol. | EPA化学物质信息 | Caseins, sodium complexes(9005-46-3) | | ||||||||||||||||||
| 英文别名 | | 水溶性乳化剂 | 酪蛋白酸钠又称酪蛋白酸盐、酪朊酸钠、干酪素钠，是一种水溶性乳化剂，具有稳定、强化蛋白质、增稠、发泡等作用，还是蛋白质营养强化剂。在椰子汁、杏仁乳等饮料中使用量为0.2%～0.3%。用于面包、饼干等谷物食品，酪蛋白酸钠与酪蛋白一样，是高质量的蛋白源，因其具有水溶性，用途远比酪蛋白广，可添加于谷物食品中作为营养强化剂，配成高蛋白的谷物食品，供老人、婴幼儿、糖尿病患者用的特殊营养食品。用于面包、饼干等谷物制品，为0.2%～0.5%; 用于西式点心、炸面包圈、巧克力等糕点的原料为0.5%～5.0%。酪蛋白酸钠由乳蛋白制成，水解、吸收后可参与机体正常代谢。 | 酪蛋白酸钠无明确的化学结构式，在电泳分析中至少有20种不同的磷蛋白组分，主要组分为α-酪蛋白、β-酪蛋白和κ-酪蛋白的混合体(而不是简单蛋白质)，相对分子质量：75000～375000，含有人体必需的各种氨基酸。 我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760-1996) 规定：酪蛋白酸钠可按生产需要适量用于各类食品中。 目前食品添加剂领域使用的酪蛋白酸钠质量标准如下图： 以上信息由Chemicalbook的小刚编辑整理。 实验室鉴别酪蛋白酸钠方法 | (1)溶解性：缓慢分散于水中，稍有浑浊。可溶于沸水，不溶于乙醇。 | (2)灼烧实验：取试样0.1g灼烧时冒烟，并发出特异的臭味，所余残渣溶于水，对石蕊试纸呈碱性。 (3)沉淀反应：取试样0.1g溶于10mL 1mol/L氢氧化钠溶液中，加乙酸呈弱碱性，产生白色絮状沉淀。 (4)颜色反应： ① 取试样0.1g溶于10mL 1mol/L氢氧化钠溶液中，加一滴6.2%(质量分数)硫酸铜溶液，摇匀，产生蓝色沉淀，液体呈紫色。 ② 取试样0.1g，加水5mL，摇匀，加1滴68.5%硝酸汞溶液和1滴10%亚硝酸溶液，水浴加热3min，膨润后在样品表面呈现褐红-紫红色。 含量分析 | 精确称取100℃下干燥3h的试样0.15g，按常规凯氏定氮法测定含氮量。每ml0.1mol/L硫酸相当于氮1.401mg。 | 毒性 | ADI不作限制性规定；(FAO/WHO，2001)； | LD50 400~500g/kg体重。 GRAS(FDA，§182.1748，2000)。 使用限量 | GB 2760-96：各类食品，GMP。 | FAO/WHO(1984)：酪农干酪30g/kg。 食品添加剂最大允许使用量最大允许残留量标准 | 化学性质 | 白色至浅黄色微粒或粉末，几乎无臭无味，略带乳香味。热稳定性比其他蛋白质好，94℃加热10s或121℃加热5s不凝固。可溶于水(有时发生混浊)，水溶液pH值为7.0左右，水溶液加酸会沉淀析出酪蛋白。LD50400-500g/kg，ADI不限(No limited，FAO/WHO,1994)。 | 用途 | 有增稠和乳化作用，由于含有人体所需的全部必需氨基酸，具有很高营养价值。我国规定可用于各类食品，按生产需要适量使用。 | 用途 | 用于乳制品、肉制品及蛋白饮料等 | 用途 | 生化研究 | 生产方法 | 以干酪素或脱脂奶(粉)为原料，用酸将牛奶或脱脂奶的pH值调至4.6(等电点)，沉析出酪蛋白，分离，然后将酪蛋白分散于水中(含水50%～55%)，在搅拌下加人氢氧化钠或碳酸钠，在中性条件下保持数小时，最后将反应物喷雾干燥、粉碎即得产品。 | 类别 | 有毒物品 | 可燃性危险特性 | 可燃, 火场排出含氧化钠辛辣刺激烟雾 | 储运特性 | 库房低温, 通风, 干燥 | 灭火剂 | 水, 二氧化碳, 干粉, 砂土 | | |
| 酪蛋白酸钠 | |
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