基本信息
品牌：丰泰
纯度：99%
CAS编号：54724-00-4
EINECS编号：232-712-4
别名：可得然胶; 凝胶多糖
分子式：C8H11N5O2
型号：见包装
主要有效成分：凝结多糖
产品英文名称：Curdlan
有效物质含量：99%
主要用途：增稠剂 保水剂 稳定剂
中文名称:凝结多糖
中文别名:热凝胶
CAS No:54724-00-4
EINECS号：232-712-4
分子式:C8H11N5O2
用途:凝结多糖(54724-00-4)的用途： 本品主要可作稳定剂；固化剂；胶凝剂；增稠剂。
用途：固化剂、胶凝剂、稳定剂、增稠剂。白色或近白色粉末，几乎无臭。
可得然胶在肉制品中的应用：可得然胶具有较强的凝胶性、稳定性与热不可逆性（超过80℃时），故与其它胶体相比，其具有更广的适用范围与发展空间。因其它胶体（如明胶、卡拉胶、琼脂等）在较高的温度下（80℃以上时），总是处于熔融的半流动状态，凝胶性、稳定性等相对较差，故无法达到像可得然胶那样在高温状态下凝胶强度更好的效果，相差较远，故尤其显示其独特的特性及价值。
在肉制品加工中（高温/低温灌肠品、丸子、狮子头制品及冷冻肉制品等）添加此配料较为适宜，因加入后产品的品质能得到较大的改善与提高。
可得然胶的利用
由于可得然胶具有在加热条件下形成凝胶且热不可逆的性质，在食品行业中有应用领域。
（1）、作为食品改良剂应用。
1．肉类食品:如香肠、火腿肉、肉丸等。效果：提高保水、结实性，减少冷、热情况下的品质降低，改善食感。
2．水产加工制品，效果：使食品富有弹性，改善食感，防止煮烂替代鱼肉，提高成品率。
3．熟食、点心类：提高保水性、食品品质、食感，改良食品，除大豆蛋白味等。
4．面类食品:如汤面，方便面等面食。效果：增加弹力、嚼感，防止煮烂、粘糊、汤水混浊等。
5．调味汁、酱。效果：增加粘度，防沉淀。
6．罐头加工食品。效果：防滴漏、渗透。
7．效果：提高蛋糕冷冻时的保水性，抑制油炸食品的吸油，代替脂肪达到低脂化效果等。
（2）直接使用可得然胶胶体。
1．人造食肉、水产品。效果：能再现各类食品素材的口味，提高耐热、耐冷冻性，可代替蛋白及大豆蛋白等。
2．豆腐加工。效果：增强耐热、耐冷冻性，改良食感，改善成形。
3．脂肪代替胶。
4．其他：如冻胶状食品、食用面膜等。效果：具耐热耐冷冻性，成形性的改善，可加热冻胶状食品，混合在淀粉中能得到新鲜食感。
