C42H70O35.xH2O
β-环状糊精为白色或几乎白色的结晶固体或结晶性粉末；无臭，略有甜味；β-环状糊精溶于水，难溶于甲醇、乙醇、丙酮等；β-环状糊精在碱性水溶液中稳定，遇酸则缓慢水解，其碘络合物呈黄色；结晶呈板状；β-环状糊精可与多种化合物形成包合物，使其稳定、增溶、缓释、乳化、抗 氧化、抗分解、保温、防潮，具有掩蔽异味的作用，是包裹材料。
β-环状糊精作为稳定剂、加工助剂等。规定β-环状糊精可用于烘烤食品和汤料，使用量分别为2.5g/kg和100g/kg。
1、β-环状糊精用于包埋挥发性香料，使其稳定。
2、利用β-环状糊精具有界面活性剂性质，用于乳化油性食品。
3、β-环状糊精用于豆制品、干酪素、羊肉等，其可去 除豆腥味、苦味、腥味等异味。
4、β-环状糊精用于制作固体酒和果汁粉等。
5、β-环状糊精用于果蔬罐头，可防 止汁液产生白色浑浊。
6、在食品加工和保存过程中β-CD可以防 止各种香料、油料、香辛料及其它易挥发物质的挥发，长期保持食品香味不变。β-CD可以保持易氧化、遇光分解、遇热易变质的色素、氨基酸和维生 素等成份的稳定。
β-CD对于含油量高的饮料，如：冰淇淋、咖啡饮料及其它乳化食品等均可使其形成长期移稳定的乳状液。若与食品乳化剂配合使用，乳化效果更 好。 β-CD可以使食品防腐剂、保鲜剂缓慢释放，提高防腐效果，延长食品保质期
在食品制造方面，主要用来 异味，提高香料香精以及色素的稳定性，增 强乳化能力和防潮能力。
改善食品的口感，是药品,食品,化妆品制造业的良好的稳定剂和矫味剂。
