性状类白色粉末
外文名 Glutamine transaminase
别 称 转谷氨酰胺酶
是否含防腐剂 否
主要营养成分 谷氨酰胺转胺酶，蛋白质
主要食用功效 改善各种蛋白质的功能性质，催化蛋白质间（或内）酰基转移反应
谷氨酰胺转氨酶又称转谷氨酰胺酶（TG酶）是由331个氨基组成的分子量约38000的具有活性中心的单体蛋白质，其可催化蛋白质多肽发生分子内和分子间发生共价交联，从而改善蛋白质的结构和功能，对蛋白质的性质如：发泡性，乳化性，乳化稳定性，热稳定性、保水性和凝胶能力等效果显著，进而改善食品的风味、口感、质地和外观等。
现已广泛应用于水产品、肉食品、蛋糕、甜点及饮料等的酶制剂。
使用注意
TG系列食品添加剂属于生物活性产品，应密闭保存在低温条件下(10℃以下)，防止吸潮和长时间与空气接触。应用时应将酶在体系中分散搅拌均匀。对水份含量较低的体系来讲，可先将酶均匀分散在水中，然后再添加到应用体系中。
TG添加量取决于食品的配方及其生产工艺，使用前请通过实验确定。
保存方式:常温干燥避光保存
保质期:24个月
生产地：河北石家庄
