白色结晶，无臭、味甜、甜度约为蔗糖的42%，甜味纯正，与蔗糖基本相同，无不良后味，熔点122～124℃，比旋光度〔α〕20D97.2°，耐酸，耐热，不易水解（20%溶液在pH2.0时100℃加热60min仍不分解，蔗糖在同样条件下可全部水解）热稳定性比蔗糖低，有还原法，易溶于水，在水中的溶解度比蔗糖低，20℃时为38.4%，40℃时为78.2%，60℃为133.7%，其水溶液的黏度亦比同等浓度的蔗糖略低。
中文名异麦芽酮糖
外文名Isomaltulose (Palatinose®)
别 名帕拉金糖、异构蔗糖
分子式C12H22O11H2O
熔 点122～124℃
摩尔质量342.30g/mol
用 途甜味剂、益生元
