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L-半胱氨酸简介：
中文名称: L-半胱氨酸
英文名称: L-Cysteinemonohydrochloride
别名: 无
白色结晶体或结晶粉末,有怪味,易溶于水
面包改良剂;营养增补剂;抗氧化剂;护色剂。吸收酒精,将其在体内转化为乙醛的解醉作用。
主要用于医药、化妆品、生化研究等方面。
在化妆品方面:用于生产烫发精、防晒霜、香水、养发精等,这种以半胱氨酸取代硫基乙酸的烫发精、冷烫精,具有烫发容易,发型易保持,柔而不乱等优点,还可以配制防晒霜和生发香水;
在食品方面:面包发酵促进剂、保鲜剂。半胱氨酸作为发酵助剂、奶粉及果汁用抗氧剂和稳定剂,以及宠兽物食物的营养添加剂等;
L-半胱氨酸可用于N-乙酰-L-半胱氨酸、羧甲基半胱氨酸及其它半胱氨酸系列衍生物产品生产的原料。
半胱氨酸为含硫氨基酸之一,属非必需氨基酸,在生物体内,由蛋氨酸的硫原子与丝氨酸羟基氧原子相置换,经由胱硫醚而合成,从半胱氨酸出发可生成谷胱甘肽。半胱氨酸对酸稳定,而在中性及碱性溶液中易氧化生成胱氨酸。
半胱氨酸是一种 产生的氨基酸,在食品加工中具有许多用途,它主要用于焙烤制品,作为面团改良剂的必需成分
半胱氨酸是一种还原剂,它可以促进面筋的形成,减少混合所需的时间和所需药用的能量,半胱氨酸通过改变蛋白质分子之间和蛋白质分子内部的二硫键,减弱了蛋白质的结构,这样蛋白质就伸展开来。
