C10H17N3O6S
谷胱甘肽简介：
还原型谷胱甘肽(GSH)是由谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸通过肽键缩合而成的三肽化合物,是用途广泛的活性短肽。
富含谷胱甘肽的酵母提取物(或称为富含谷胱甘肽的酵母抽提物)。它是以谷胱甘肽含量丰富的食用酿酒酵母为原料,采用现代生物技术,将酵母细胞内的蛋白质、核酸等进行降解后精制而成的天然生物制品。主要成分为包括谷胱甘肽在内的多肽、氨基酸、呈味核苷酸、B族维生素及微量元素。富含谷胱甘肽的酵母抽提物兼具谷胱甘肽的生理功效和酵母提取物所特有的 、营养丰富、味道鲜美醇厚等优点,因此,在食品、化妆品等工业中用作营养强化剂和保鲜增味等方面应用广泛。
中文名称:谷胱甘肽
谷胱甘肽:还原型谷胱甘肽、阿拓莫兰、古拉定
英文名称:glutathione
熔点:为189~193°C,晶体呈无色透明细长拉状,等电点为5.93
【产品作用】
抗氧化作用
谷胱甘肽作为体内一种重要的抗氧化剂,能够清除掉人体内的自由基;由于GSH本身易受某些物质氧化,所以它在体内能够保护许多蛋白质和酶等分子中的巯基不被有害物质氧化,从而保证蛋白质和酶等分子生理功能的正常发挥;人体红细胞中谷胱甘肽的含量很多,这对蛋白质的巯基处于还原状态,防止溶血具有重要意义。
1、加入到面制品中,可起到还原作用。不仅使制造面包的时间缩短至原来的二分之一或三分之一,劳动条件大幅度。
2、将其加入到酸奶和婴幼儿食品中,相当于维生素C,可起到稳定剂的作用。
3、将其拌到鱼糕中,可防止色泽加深。
4、加到肉制品和干酪等食品中,具有强化风味的效果。
