C24H42O21.4H2O
水苏糖简介：
又名:水苏糖、Stachyos
CAS号:470-55-3
EINECS NO:207-427-3
分子式:C24H42O21
分子量:666.57768
水苏糖 (Stachyose)是蔗糖的葡萄糖基一侧以1,6-糖苷键结合2个α-半乳糖而形成的糖类,纯品为白色粉末,微甜,甜度为蔗糖的22%,口感清爽,无异味。溶于水,不溶于乙醚、乙醇等有机溶剂。
水苏糖具有良好的热稳定性,在100℃的高温下也不会分解,但在酸条件下热稳定性有所下降,因此可用于需热压处理的食品。在酸性环境中的贮藏稳定性和温度有关,温度低于20℃时相当稳定。保湿性和吸湿性均小于蔗糖但高于高果糖浆,渗透压接近于蔗糖。在80℃以上,水苏糖具有着色性,可以加入焙烤食品中,令食品呈现出诱人的焦黄色。
【水苏糖作用】
水苏糖可添加在液体食品中,如乳酸饮料、醋饮料、啤酒等饮料中,且添加量小, ,不会破坏原有食品的风味。
所有的豆类食品都含有水苏糖,如大豆、黄豆、绿豆等等,但水苏糖的含量较低,一般在2%~4%之间,发芽时,水苏糖会很快消失,所以食用豆芽菜并不能补充水苏糖。
可添加在液体食品中,如乳酸饮料、醋饮料、啤酒等饮料中,且添加量小, ,不会破坏原有食品的风味。添加在焙烤食品中,可保持水分,改变面团的流变特性。
【水苏糖的特点】
1. 水苏糖类似于某些水溶性膳食纤维,可直接食用。
2. 水苏糖对人体胃肠道内的双歧杆菌、乳酸杆菌等有益菌群有着极明显的增殖作用,能迅速改善人体内环境。
3. 水苏糖在人体的胃、小肠等器官内不被破坏,能直接到达肠道有益菌群所在的大肠部位,显著增加双歧杆菌增殖。
4. 水苏糖可使B1、B2、B6、B12等维生素的合成,增加胃肠道对钙,镁等元素的吸收。
5. 水苏糖不是作用的物质,服用后不产生,悄然滋润胃肠道。
6. 水苏糖富含活性因子,可吸附胃肠道有毒物质及病原菌,进而增强人体力。
水苏糖的作用理论
人体摄入水苏糖后,由于缺乏α-D-半乳糖苷酶,水苏糖不经消化吸收可直接到达大肠内为双歧杆菌所利用,快速增殖双歧杆菌,
双歧杆菌等有益菌代谢产生大量短链脂肪酸,降低肠道pH值,刺激肠道产生细胞,提高人体的机能。
