低聚异麦芽糖简介：
【产品介绍】
低聚异麦芽糖(isomaltooligosaccharide,IMO)又称分枝低聚糖(Branchingoligosaccha-ride),是指葡萄糖之间至少有一个以α-1,6糖苷键结合而成的单糖数在2~5不等的一类低聚糖,它主要包括:异麦芽Chemicalbook糖、异麦芽三糖、潘糖和异麦芽四糖,其功能因子是α-1,6糖苷键结合的低聚糖。因其具有低甜度、抗结晶性,熬糖温度高、保湿性好及合适的粘度等特点,使其***应用于糖果、饮料、冷饮、糕点、乳制品、酒类中,也可以与其他功能性保健品配合,研制相关保健食品。
【产品特点】
(1)低聚异麦芽糖甜度为蔗糖的45%~50%,可降低食品甜度改善味质。
(2)低聚异麦芽糖的粘度高于同浓度蔗糖液,低于麦芽糖,食品加工时比麦芽糖易于操作,易于食品加工,对于糖果糕点等组织与物性无不良影响。(3)低聚异麦芽糖的耐热耐酸性***。它在pH=3和120℃下长时间加热也不会分解Chemicalbook。其适用于饮料、罐头及高温处理或低pH值食品中。
(4)着色性方面,低聚异麦芽糖可与蛋白质或氨基酸共热产生美拉德褐变反应,着色度与糖浓度有关,并受共热蛋白质或氨基酸的种类、pH值、加热温度及时间的影响。
(5)低聚异麦芽糖具有良好的保湿性,水分保持力好,防止淀粉食品的老化和糖结晶的析出
耐热性
低聚异麦芽糖耐热、耐酸性佳。浓度50糖浆在PH3、120之下长时间加热不会分解。应用到饮料、罐头及高温处理或低PH食品中可保持原有特性与功能。
保湿性
低聚异麦芽糖具有保湿性,使水分不易蒸发,对各种食品的保湿与其品质的维持有较好的效果,并能抑制蔗糖与葡萄糖的形成结晶。面包类、甜点心等以淀粉为主体的食品,往往稍加存放即行硬化,而添加低聚异麦芽糖就能防止淀粉老化,延长食品的保存时间。
【产品性状】
着色性
低聚异麦芽糖所含糖分子末端为还原基因,与蛋白质或氨基酸共热会发生Maillard反应而产生裼变着色,着色程度的深浅与糖浓度有关,并与共热的蛋白质或氨基酸的种类、PH、加热温度及时间长短有关。所以,采用低聚异麦芽糖加工各种食品时应考虑到上述各种因素的配合。
水分活度
低聚异麦芽糖水分活度:在浓度75、25时为0.75。接近蔗糖,用于代替部分蔗糖在食品配方中的换算颇为方便。
冰点下降
低聚异麦芽糖的冰点下降与蔗糖接近,冻结温度高于果糖。用于冷饮品制造,使产品松软可口。
