一、简介
以决明（Cassia obtusifolia或Cassia tora）植物的种子胚乳为原料，用化学萃取的方法加工而成的一种胶体，主要含半乳甘露聚糖，即包含甘露糖线性主链和半乳糖侧链的聚。
二、性状
该品为淡黄色至黄色、半透明、微带光泽的粉粒或薄片；无臭；潮湿后，易为细菌分解；在水中久浸即吸水膨胀并软化，重量可增加5 ～10倍。该品在热水、醋酸或甘油与水的热混合液中溶解，在乙醇、氯仿或乙醚中不溶。
三、用途
决明子胶作为一种食品添加剂具有很广泛的用途。可作为增稠剂；稳定剂；胶黏剂；胶凝剂。主要用于冷饮的稳定剂，亦用于焙烤制品（胶冻剂）及西式火腿，香肠等。
特别对于胶黏剂和密封剂的制造、储存、使用都很重要，能够改进和调节黏度，获得稳定、防沉、减渗、防淌、触变等性能。
使用范围和使用量
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食品分类号 |
食品名称/分类 |
使用量/（g/kg） |
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01.02 |
发酵乳 |
2.5 |
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01.05.01 |
稀奶油 |
2.5 |
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01.07 |
以乳为主要配料的即食风味甜点或其预制产品（不包括冰淇淋和调味酸奶） |
2.5 |
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03.01 |
冰淇淋类 |
2.5 |
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06.03.02 |
小麦粉制品 |
3.0 |
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06.07 |
方便米面制品 |
2.5 |
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07.0 |
焙烤食品 |
2.5 |
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08.03.05 |
肉灌肠类 |
1.5 |
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12.10.02 |
半固体复合调味料 |
2.5 |
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12.10.03 |
液体复合调味料 |
2.5 |
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14.07 |
乳酸菌饮料 |
2.5 |
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