食品级干贝素厂家 干贝素价格 干贝素用途
干贝素简介：
中文别名:琥珀酸二钠
CAS登录号:150-90-3
英文名称:Scallops, prime
执行标准:国标
无水分子式:C4H4Na2O4
EINECS编号:162.06
结晶分子式:C4H4Na2O4.6H2O
EINECS编号:270.15
级别:食品级
含量:99.9%
【产品用途】
干贝素在肉制品中的应用:
加热是食品中常见的操作工艺,热稳定性是衡量产品质量的重要指标,谷氨酸钠和I+G等都有热不稳定性。谷氨酸钠在受热条件下会少量生成焦谷氨酸钠,且温度越高损失率越大,在100℃时损失率为13%左右,当温度提高到121℃时,其损失率达到30%以上;I+G对温度的敏感度与谷氨酸钠类似,在100℃和121℃两个常规温度节点的损失率为13%和23%。而干贝素的热稳定性要好很多,在100℃时产品依然保持稳定,即便在121℃时其含量也几乎无变化,由此可见,对于需要高温环境的肉制品而言,干贝素的应用优势明显。干贝素因为带有微弱的贝类风味,比较适用于风味肉制品、肉糜制品及水产制品等产品中,且在达到同等鲜味效果时,具有显著的低成本特性。
用途:干贝素为鲜味剂之一种,具有干贝、水产类特有之鲜味口感,其溶解性良好,浸透性亦高,能缓和其他类调味料之刺激性,增加口味,除可单独使用为调味料外,与味精一定比率混合使用,更可发挥味道之相乘作用,此外其对热安定不易分解,故对须以高温处理之食品亦能发挥其效用,因此在鱼类罐头、鱼松、鱼丸、鱼类炼制品、速食汤、高汤、肉脯、肉松、香肠、肉干、酱菜、酱瓜、酱油及味噌等都能看到它的踪迹。
实际应用:
酱油、醋、辣酱油、调味汤(料)、酱菜、香肠火腿、鱼糜制品等食品中。
1、应用在酱菜制作当中
1)什锦酱菜溶液180升,添加干贝素450g
2)乔头(韭白)溶液180升,添加干贝素220g
3)酱山野菜(山葵)山野菜液 10kg,添加干贝素30~40g
4)应用在腌制酱咸菜当中,原液10kg,添加50g
2、酱油、辣酱油(溶于水中后使用不会产生不均匀性),180升中添加26~56g和谷氨酸钠 并用,并用时,用量是谷氨酸钠的10%~15%,这样会非常美味。
3、加工豆酱产品。3.75kg兑约1g左右,味道会更好。
4、制造合成醋,4%的醋酸溶液180升,加入约350~400g的干贝素,特别是和本公司的富马酸一起使用,结果将会使强烈的刺激性香味得到中和,而且由于富马酸的作用,可以去掉过剩的酸,而产生 的酸味。
5、灌装水产物、煮鱼及其他相对谷氨酸钠的使用量,添加10~20%,能使味道更加美好,特别是贝类罐头。
