一、简介植酸二、性状淡黄至浅褐色粘性水溶液。具有12个酸基能与金属螯合成白色不溶性金属盐，如1g可螯合铁离子500mg。加热则分解，浓度越高越稳定。易溶于水。几乎不溶于无水氯仿。三、用途1、植酸按卫生部颁发《食物增加剂卫生标准GB2760-86增补品种》中规定植酸适用于水产品对虾保鲜参考用量以0．05%-0．1%的水溶液作为冷冻保鲜液，日本在贝类罐头中用0．1-0．5%植酸，以防黑变，鱼类用0．3%植酸，在100℃处理，二分钟可防止鱼体变色，用0．01-0．05%植酸与微量柠檬酸混合制造的溶液，可作果蔬、花卉保鲜剂，效果很好。2、 罐头食物中的使用：在罐头食物中增加植酸可达到稳定护色效果。 在鱼、虾、乌贼等水产品罐头中增加微量植酸，可防止鸟粪石生成。国外把植酸称之为“struvite”防止剂，已广泛使用在罐装食物中。增加量0．5-0．5%。3、饮料生产中的使用： 在饮猜中增加0．01-0．05%植酸，可除掉过多的金属离子（特别是对人体有害的重金属），对人体有良好保护作用。
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