果冻粉可作为单独产品,也可用于生产果冻的添加剂
果冻粉作为一种夏天消暑的冷冻食品 ,在国外早已流行。国内随着家庭冰箱拥有量的增多,也开始进入普通家庭。但是作为一种新型食品在市场上刚露头角,还不为广大消费者了解和认识。果冻粉是一种营养丰富,制作方便的休闲食品,在甜品店,糖水店,休闲吧,面包早餐店都可以看到成型果冻的身影。一般市场上,都流行各种口味的果冻粉,如鸡蛋果冻、鲜奶果冻、草梅果冻、巧克力果冻、芋头果冻、杏仁果冻、咖啡果冻、荔枝 果冻、绿哈密瓜果冻。
果冻粉,一种做果冻的材料。一般是用琼脂、鱼胶粉(吉利粉)或者明胶 、香精和糖做成的。可以直接做果冻。用其他材料(比如鱼胶粉)制作时需要添加果汁或饮料。
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原料名称 |
添加量 |
备 注 |
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白 糖 |
15-18 |
总甜度15-18 |
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柠檬酸钠 |
0.10-0.05 |
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山梨酸钾 |
0.03 |
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ZG-30B型果冻粉 |
0.8 |
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柠檬酸 |
0.10 |
PH值控制在4.0-4.2 |
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苹果酸 |
0.05 |
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蔗糖香精 |
0.006 |
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水果味香精 |
0.03 |
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加水至 |
100 |
果冻粉属于高膳食纤维,有丰富的水溶性半纤维具有国内外公认的保健功能,有效地把重金属原子和放射性同位素从体内排出,起到“胃肠清道夫”的作用。
果冻粉就是已经添加了香料的鱼胶粉,可以直接制作果冻,而鱼胶粉制作果冻是需要加入果汁或者其他饮料。通常鱼胶粉和果冻粉叫混为同一样东西,买的时候需要看清说明。
制作步骤/方法
1准备好水果,洗净备用。
2将水果切碎,约成1cm见方的小丁(依照个人需求也可切大块)
3打开果冻粉。
4把切好的水果放入容器,混入果冻粉。
5一包果冻粉看上去很多,但千万别加太多水,否则果冻很难成型。依照个人经验,加500ml~800ml左右即可。【注意要用温开水】
自制果冻
6搅拌,【冷却后】放入冰箱冷冻室,3~5小时,按照冰箱温度的不同,可以用筷子戳一下果冻,检验是否成型。
拿出果冻,就可以用勺子吃了,如果你勤快的话,还可以切成各种形状呢。
注意事项
一定用温开水。
千万不要加多水,加多的话,补救措施只能是再加一包果冻粉了。
