C3H6O2.Na
1g本品溶于约1mL 25水24mLZ醇。10水溶液的pH值为8.010.5.
包、饼开的助酵剂、防腐剂、果胶固化剂(凝胶效果) ,酵母食料肉类制品安排改善剂等。
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丙酸钠无色透明结晶或颗粒状结晶粉末，略有特殊气味。一水盐为无色晶体，具有吸湿性。溶于水和乙醇，在10%水中溶解度约100(15℃)，pH值为8.5~10.5。对于霉菌、酵母菌及等具有广泛的*作用，在酸性pH中活泼。用作食品保鲜剂，适于糕点中作防腐剂和用作面包防霉剂。
1、丙酸钠液湿酸型防腐剂，作用受环境PH的影响。在PH5.0时*小浓度为0.01%，PH6.5时为0.5%。在酸性介质中对各类霉菌或革兰阴性杆菌由较强 。对防止黄曲霉菌素的产生，而对酵母几乎无效。此外，也作为食品的防腐
2、在制革中作蒙囿剂，以提高皮革的耐碱力和鞣制的均匀性。
1、丙酸钠液湿酸型防腐剂，其作用受环境PH的影响。在PH5.0时小浓度为0.01%，PH6.5时为0.5%。在酸性介质中对各类霉菌、好氧芽孢杆菌或革兰阴性杆菌由较强的 ，以提高皮革的耐碱力和鞣制的均匀性。
3、酸钠也是酸型食品防腐剂，其作用受环境pH值的影响。在pH值5.0时小浓度为0.01%，pH值6.5时为0.5%。在酸性介质中对各类霉菌、革兰氏阴性杆菌或好氧芽孢杆菌有较强 。对防止黄曲霉菌素的产生有，而对酵母几乎无效。在食品工业中，可用于糕点的保存，使用量2.5g/kg(以丙酸计，下同)；在3%～5%的水溶液浸泡杨梅中使用量50g/kg。
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