阿洛酮糖，是一种新型甜味剂，是自然界中含量非常低的六碳糖。
它天然存在于少数食物中，1940 年，首次在小麦的叶子中发现了阿洛酮糖。
此后，在某些水果（比如无花果、葡萄干）以及枫糖浆、红糖中发现了少量的阿洛酮糖。
通过对果糖进行碱性异构化，可以得到少量天然阿洛酮糖。
→阿洛酮糖的理化性质
阿洛酮糖与普通蔗糖在物理特性上，基本相似，比如体积、口感、褐变能力和冰点。
它的甜度，是蔗糖的 70%，有清凉感，无苦味，热量低。热量值约为 0.2-0.4 卡，热量非常低，远远低于其他碳水化合物的热量值（约为 4大卡）。
阿洛酮糖的化学式，与果糖相同（C6H12O6），但排列方式不同，是果糖的一种差向异构体。
这种结构上的差异，造成人体代谢阿洛酮糖的方式与果糖不同。
阿洛酮糖是非致龋性的，它不会降低口腔中的 pH 值，因此不会增加患龋齿的风险，是一种健康糖。
→阿洛酮糖性质稳定
阿洛酮糖的结构及特性极为稳定，有较强的化学惰性，常温、常压下化学性质稳定。
与柠檬酸混合，保温贮藏30天，也未发现有转化糖生成，证明其不能被有机酸或维生素分解。
→阿洛酮糖基本不参与代谢
D-阿洛酮糖有一些热量，但是很低，在人体内的转运代谢途径目前尚未完全明确。
进入人体后，70-84% 会通过消化道吸收到血液中，并通过尿液或粪便直接排出。
不能穿透血脑屏障，因此，不会直接作用于中枢神经系统，人体吸收阿洛酮糖但不代谢它，因此，用来做代糖控糖不错。
获批使用时间
2011年，美国FDA正式批准阿洛酮糖为GRAS物质，允许D-阿洛酮糖作为膳食添加剂和部分食品的配料。
2016年，规定阿洛酮糖需要计入营养标签；且每克阿洛酮糖需要计算为4大卡热量。
2019年，同意从总糖和添加糖中除去阿洛酮糖，另外每克阿洛酮糖计算为0.4卡热量。
→阿洛酮糖的应用
近几年，经FDA认可、批准，阿洛酮糖可做于这些用途：
烘焙、非酒精饮料、口香糖、糖果、糖霜、冷冻乳制甜点、沙拉酱、软硬糖、部分医疗用途等等。
但是，要注意，大量添加阿洛酮糖，一天超过35g，很可能会产生副作用，比如腹胀。
但这种副作用无毒且通常是暂时的，适量添加即可。
未来，阿洛酮糖的应用将会更普遍。
