塔格糖简介
英文名称:D-(-)-Tagatose
分子式:C6H1206
分子量:180.16
塔格糖(D-Tagatose)是存在的一种稀有单糖,是半乳糖的酮糖形式,果糖的差向异构体。甜味特性与蔗糖相似,而产生的热量只为蔗糖的三分,所以被称之为低热量甜味剂。
性状:一种六碳酮糖,是果糖的差向异构体。
分子式：C6H1206,相对分子质量180.16。
有左璇体和右旋体两种形式，一般所用为左漩体D-塔格糖。
白色无臭结晶性粉末,味甜,甜度为等量蔗糖的92，而所产生的热量仅为蔗糖的1/3(1.5kcal/g):溶于水,水中溶解，熔点132135，几乎不溶于乙醇和甲醇，对热相对稳定,玻璃化温度15,
易结晶,吸湿性低,保湿性强,耐酸性强,在pH27范围内稳定。易发生焦糖化反应和美拉德褐变反应。天然的塔格糖主要存在于酸乳。奶粉等乳制品中。
食品:用于乳制食品、肉制食品、烘焙食品、面制食品、调味食品等。
保存方式:常温干燥避光保存
保质期:24个月
