C10H17N3O6S
谷胱甘肽是一种重要的生物活性物质，具有多种功效作用。
1. 抗氧化作用：谷胱甘肽可与自由基结合，减少自由基对细胞的损伤，具有明显的抗氧化作用。
2. 解毒作用：谷胱甘肽能与体内有毒物质结合，形成无毒物质排出体外，具有解毒作用。
3. 免疫调节作用：谷胱甘肽可调节免疫系统的功能，增强机体的免疫力。
4. 抗炎作用：谷胱甘肽可抑制炎症反应，减轻炎症症状。
5. 保护神经系统作用：谷胱甘肽可保护神经系统免受氧化应激的损伤，具有保护神经系统的作用。
谷胱甘肽是一种小分子的肽，大量存在于生物体中，主要有护肝、抗氧化、解毒、清除体内自由基、延缓衰老等作用，另外，其还具有一定的美白养颜作用。
特性与功能谷胱甘肽是由谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸通过肽键缩合而成的三肽化合物，是哺乳动物细胞中抗氧化胁迫最重要的低分子硫醇。在1921年被发现,1930年确定化学结构,美国著名营养保健专家艾尔·敏德尔博士称谷胱甘肽为三倍效能的抗衰老氨基酸，又被称为大自然的抗氧化大师，外观为无色透明细长粒状晶体，溶于水、稀醇、液氨、二甲基甲酰胺，不溶于乙醇、醚、丙酮。固体时其性状稳定，其水溶液在空气中易被氧化为氧化型谷胱甘肽，广泛存在于面包酵母、小麦胚芽、动物肝脏、鸡血、猪血、西红柿、菠萝、黄瓜中，其中以小麦胚芽和动物肝脏中最高，含量高达100～1000mg/100g。具有抗氧化、清除自由基、解毒、增强免疫力、延缓衰老、抗癌、抗放射线危害等功能。也有助于白血细胞杀死细菌，防止维生素C和E氧化，预防中风和白内障形成。此外，谷胱甘肽还有绑定致癌物，将它们通过尿液排出体外的作用。肝脏是人体最重要的解毒器官，其内所含Chemicalbook丰富的谷胱甘肽(GSH)对肝脏的合成、解毒、雌激素灭活等功能起保护作用。是人体抵消自由基损害的首要抗氧化剂，自由基是导致衰老和疾病的促成因子。当肝脏受到损伤，比如患有各种肝病时，人体将消耗大量的GSH来帮助受伤的肝脏进行自我修复和解毒，从而引起体内的谷胱甘肽大幅度减少。而这个时候我们需要服用一些谷胱甘肽类药物，有利于受伤的肝脏进行自我修复。因而，谷胱甘肽类药物适用于病毒性肝炎(如甲肝、乙肝等)、酒精性肝病、药物性肝病、脂肪肝等肝脏疾病，是肝病患者的护肝良药。活性三肽化合物谷胱甘肽(Glutathione，GSH)是由谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸通过肽键缩合而成的三肽化合物，化学名为γ-L-谷氨酰-L-半胱氨酰-甘氨酸，其结构式如图1所示。从图中结构式可知，GSH与其他肽及蛋白质有所不同，它的分子中有一特殊肽键，是由谷氨酸的γ-羧基(—COOH)与半胱氨酸的α-氨基-(—NH2)缩合而成的肽键。