C6H8O7
无水柠檬酸，化学名为柠檬酸，是一种无色晶体，具有强烈的酸味，易溶于水。它是柑橘类水果中发现的弱有机三羧酸，同时也是一种天然防腐剂和食品添加剂。无水柠檬酸的分子式为C6H8O7，分子量为192.124。它的物理化学性质包括密度为1.8±0.1 g/cm3，沸点为309.6±42.0 °C at 760 mmHg，熔点在153-159 °C之间。无水柠檬酸在潮湿的空气中具有微有潮解性，加热至175度时会分解产生二氧化碳和水。
无水柠檬酸的用途广泛，主要应用于食品工业中，占据75%以上的市场份额。它可以用作食品的酸味剂和抗氧化剂，常见于果酱、水果、糕点等食品的制作。此外，无水柠檬酸在医药工业上也占有一定的市场份额，可以抗凝血，用于宠物罐头、动物饲料、猫粮狗粮等。无水柠檬酸还具有良好的水溶性和脂溶性，能够均匀分散于各类食品中，提供清爽的酸味，同时由于其弱酸性，能在一定pH范围内抑制细菌繁殖，起到防腐作用。无水柠檬酸的钙盐在冷水中比热水中易溶解的特性常用来鉴定和分离柠檬酸。
无水柠檬酸的储存条件要求密封阴凉干燥保存，远离火种、热源，禁止露天堆放，严格防水、防潮、防晒。它的稳定性良好，在干燥空气中或加热至40-50℃时成为无水物。无水柠檬酸无毒，存在于烤烟烟叶、白肋烟烟叶中，也广泛存在于柠檬、柑橘等许多天然植物中。
综上所述，无水柠檬酸作为一种重要的有机酸，在食品工业和医药工业中有着广泛的应用，同时也在科学研究领域发挥着重要作用12。
