柠檬酸钠，也被称为枸橼酸钠，是一种有机化合物，其化学式为C6H5Na3O7。它是一种白色到无色的晶体，具有清凉咸辣味，在空气中稳定，不易分解。柠檬酸钠易溶于水，难溶于乙醇，其水溶液具有微碱性（pH值约为8）。这种化合物在多种领域中有广泛应用，包括但不限于：
医药领域：柠檬酸钠在医药上用作利尿剂、祛痰剂和抗凝血剂。特别是在临床上采取新鲜血液时，加入消毒过的柠檬酸钠能有效防止血液凝固12。
食品工业：作为食品添加剂，柠檬酸钠用于改善食品的口感和稳定性。它在清凉饮料中可以缓和酸味，改进口味，也在酿造过程中促进糖化作用。此外，它还可用作乳制品的防止酸败剂、加工干酪和鱼肉制品等的增黏剂，以及食品的甜味矫正剂等3。
洗涤剂工业：柠檬酸钠在洗涤剂工业中可替代三聚磷酸钠作为无毒洗涤剂的助剂4。
生物试验：它是生物试验的基本药剂之一1。
摄影和电镀：柠檬酸钠还用于摄影药品和电镀等领域24。
柠檬酸钠的制备通常通过柠檬酸与氢氧化钠或碳酸钠中和、浓缩、结晶而得。在食品添加剂使用上，我国《食品添加剂使用卫生标准》规定其使用量按正常生产需要而定3。此外，柠檬酸钠在临床上还具有与血液或血浆中的Ca2+结合的能力，形成难以离解的枸橼酸钙，从而起到阻止血液凝固的作用
