瓜儿豆胶可作为增稠剂、稳定剂、乳浊液、悬浮剂、增容剂，应用在食品、制药、造纸、纺织和钻井工业中。瓜儿豆胶在食品工业中的应用只允许使用天然瓜儿豆胶，它的用途在于能以较低成本形成黏稠溶液，改善食品的加工特性和感官特性，因而它在食品工业中有着广泛的应用。 1．冰淇淋：瓜儿豆胶能赋予产品润滑和糯性的口感。另一个特别的优点是使冰淇淋融化缓慢，并可提高产品抗骤热的性能。用瓜儿豆胶稳定的冰淇淋可以避免冰晶的生成而形成颗粒状。在冰淇淋、雪糕中瓜儿豆胶适宜添加量为0.2％-0.4％。如将瓜儿豆胶与黄原胶混合，用作冰淇淋的稳定剂，可使冰淇淋结构更致密，细腻度和膨胀率提高。 2．肉制品：瓜儿豆胶在灌装肉制品中可以降低肉及其他辅料在烹煮过程中的暴沸，控制液相黏度，并且开罐后内容物易倾倒；在香肠及填陷类肉制品中，加入瓜胶，在制肉糜时可迅速结合游离水分，改善肠衣的充填性，消除烹煮、烟熏和储藏期间脂肪和游离水的分离与移动，改善冷却 后产品的坚实度。 3．面制品：瓜儿豆胶用于即食面，可使面团柔韧，切割时面条不易断裂，油炸时可避免面条吸入过多的油，不 但可以节省炸油，而且爽滑、不油腻，可增加面条的韧性，水煮不浑汤。它可提高非油炸面条的弹性，防止面条在干燥过程中粘连，缩短烘干时间。它还广泛用于炸薯条、虾条等膨化食品。因瓜儿豆胶是天然胶，不同于cmc含有不良化学杂质，难以清除，而且黏度比cmc高，使用量少，故可使产品品质提高而成本降低。用 量为0.1％-0.3％. 4.面包、糕点：瓜儿豆胶可使面包等弹性增加，膨胀起发性好，蜂窝状组织均匀细密，断面不掉渣，保鲜性和口感提高。添加量为0.1％-0.5％ 5.奶酪：在软奶酪加工中瓜尔豆胶能控制产品的稠度和扩散性质。由于胶能结合水的特性，使更滑腻和更均匀的涂敷奶酪有可能带更多的水。 6. 调味汁和色拉调味品：： 在调味汁和色拉调味品中，利用了瓜尔豆胶在低浓度下产生高黏度这一基本性质，使得这些产品的质构和流变等感官品质更加优质。 性状：瓜尔豆胶为无味、无臭、乳白色的粉末。 溶解性：可溶于冷水、温水、热水。 粘度：5,000－6,000 cps （1％溶液） 用途：增稠剂；稳定剂；乳浊液；悬浊剂；增溶剂。
