基本信息
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硬脂酰-2-乳酸钙
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5793-94-2
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硬脂酰乳酰乳酸钙;乳酰化硬脂酸钙;硬脂酰-2-乳酸钙
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C24H44O6.1/2Ca
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751.14192
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Octadecanoic acid,2-(1-carboxyethoxy)-1-methyl-2-oxoethyl ester, calcium salt (2:1)
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227-335-7
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Octadecanoicacid, 2-(1-carboxyethoxy)-1-methyl-2-oxoethyl ester, calcium salt (9CI);Stearic acid, ester with lactate of lactic acid, Ca salt (6CI); Stearic acid,ester with lactic acid bimol. ester calcium salt (7CI,8CI); Admul CSL 2010;Artodan CP 80; Beolac CS 100P; CSL; Calcium stearoxyl-2-lactylate; Calciumstearoyl-2-lactylate; Calcium stearoyl-2-lactyllactate; Calciumstearoyllactylate; Calcium stearyl lactylate; Calcium stearyl-2-lactylate;Calcium a-[a-(stearoyloxy)propionyloxy]propionate; E 482; Emalsy B1-1000; Grindsted CSL-P 80; LAA; Lamegin CSL; Pationic 930; Pationic 940;Stearyl-2-lactylic acid calcium salt; Verv; Verv-Ca
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166.2oC
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45.7-48.7 °C
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532.7oC at 760mmHg
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详细信息
别名：十八烷基乳酸钙
性状 ：本品为硬脂酰乳酸钙和少量其它有关酸所生成钙盐的混合物，白色至带黄白色的粉末或薄片状、块状固体，无臭、有焦糖样气味。难溶于冷水，稍溶于热水，加热强烈搅拌混合可完全溶解。易溶于热的油脂中，冷却则成分散状态析出。熔点44～51℃，HLB值为5.1。
用途:面团调节剂；稳定剂；乳化剂；起泡剂、品质改良剂。
使用方法
1. 作为面包或其他面制品的品质改良剂，主要基于本品容易与面粉中的面筋、脂质和淀粉形成网络结构，强化了面筋的网络结构，形成气泡的骨架，使制得的面包体积增大、膨松。此外，由于网络结构使面筋的稳定性和弹性的作用，同时也显著地改善面包的耐混捏性。
面包的硬度与面粉中淀粉的结晶速度有关，结晶速度快，则面包发硬。和面过程中，水分很容易将面粉中直链淀粉溶解出来，经过炸、烤再冷却时，水分挥发，直链淀粉却结晶出来。如果在和面中，加入本品，面团中的直链淀粉形成不溶于水的络合物，阻止了直链淀粉的溶出，增加了面包的柔软性，延长了面包的货架期。其加入量为小麦粉的0.3％～0.5％。
2. 本品的HLB值约为8，能使食品中的油脂均匀分散，节省油脂用量。
3. 可作为液体蛋白和冷冻蛋白的起泡剂，用量为0.05％以下。作为干蛋白的起泡剂，用量为0.5％以下。 可用于面包、糕点，用量为2.0g/kg。
