基本信息
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果胶
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9000-69-5
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果胶;胶质;果胶(粉末);可溶性果胶;果胶(从柑橘中提取)
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C6H12O6
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150.13000
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pectin
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232-553-0
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1.508g/cm3
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pectin
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219.2oC
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6.1oC
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415.5oC at 760 mmHg
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详细信息
一、技术指标：
中文名称：果胶
CAS登录号：9000-69-5
英文名称：Pectin
EINECS：232-553-0
分子式： C5H10O5
分子量： 150.1299
InChI： InChI=1/C5H10O5/c6-1-3(8)5(10)4(9)2-7/h1,3-5,7-10H,2H2
密度： 1.508g/cm3
沸点： 415.5°C at 760 mmHg
闪点： 219.2°C
??胶凝度：100度±5度（US-SAG）
??酯化度：65%-70%
? 半乳糖醛酸：>65%
??外观：米白色至淡黄色粉末
??ph（1%水溶液)=2.8±0.2
? 水份<12%
? 灰份<3%
? 酸不溶性灰分<0.5%
? 粒度：<60目
? 二氧化硫：<5ppm
??重金属：<0.5ppm?
二、用途，用量参考
果酱、果子冻、果冻：起胶凝作用，成品细腻，富有弹性和韧性，增加香味，使口感幼滑爽口，用量参考：0.3%-0.6%。???????????????????????????????????????????????
?棒冰、冰淇淋：起乳化稳定作用，成品口感细腻，爽滑。用量参考：0.1%-0.2%。
?酸奶，乳酸菌，果汁：起稳定，增稠作用，可延长制品的保存期，具有天然水果风味，用量参考：0.1%-0.3%。
??熔烤食品：提高面团的特气性，增强口感。延长保质期，用量参考：面粉量的0.3%-0.8%。
三、使用方法：
?将果胶和3-4倍的细白糖拌匀，加入80摄氏度的纯净水搅拌溶解，溶解浓度2.5%-4%溶解好后按比例加入各种制品中。
果胶通常为白色至淡黄色粉末，是高档的天然食品添加济和保健品。果胶在食品上作胶凝剂，增稠剂，稳定剂，悬浮剂，乳化剂，增香增效剂，在医药保健品上可显著降低血糖，血脂，减少胆固醇，疏通血管。果胶对糖尿病、高血压、便秘，解除铅中毒都存有明显作用，并可用于化妆品，对保护皮肤，防止紫外线辐射，冶疗创口，美容养颜都存一定的作用。果胶通常为白色至淡黄色粉末，稍带酸味，溶于水。
四、包装、贮存、注意事项：
1）用25KG复合牛皮纸或纸桶内衬防潮塑料袋。在封闭的容器中置于阴凉干燥处保质期36个月（佳使用期18个月）。
2）在环境温度、密闭、干燥条件下。
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