基本信息
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L-乳酸
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79-33-4
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-;L-无水乳酸
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C3H6O3
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90.08
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L(+)-Lactic acid
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201-196-2
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1.206g/mLat 25°C
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Lacticacid, L- (8CI);Propanoic acid, 2-hydroxy-, (S)-;(+)-Lactic acid;(2S)-2-Hydroxypropanoic acid;(S)-(+)-Lactic acid;(S)-2-Hydroxypropanoic acid;(S)-2-Hydroxypropionic acid;(S)-Lactic acid;Espiritin;HiPure 90;Propanoic acid,2-hydroxy-, (2S)-;L-(+)-a-Hydroxypropionic acid;L-Lactic acid;PH 90;PURAC;PURAC Powder H 60;Paralactic acid;Sarcolactic acid;Tisulac;d-Lactic acid;LACTIC ACID industry/food grade;
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>230°F
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52-54°C
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125 °C
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1、急性毒性小鼠腹腔LD50：3194mg/kg；
详细信息
25kg/袋
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分子式：C3H6O3。结构简式：CH3CH(OH)COOH。
CAS：20-21-5。英文：Lactic acid
性状：为无色液体，无气味，具有吸湿性。相对密度1.2060(25/4℃)。熔点18℃。沸点122℃（2kPa)。折射率nD(20℃)1.4392。能与水、乙醇、甘油混溶，不溶于氯仿、二硫化碳和石油醚。在常压下加热分解，浓缩至50%时，部分变成乳酸酐，因此食品中常含有10%～15%的乳酸酐。由于具有羟基和羧基，一定条件下，可以发生酯化反应，产物有三种。
乳酸在食品行业的用途
1) 乳酸有很强的防腐保鲜功效，可用在果酒、饮料、肉类、食品、糕点制作、蔬菜 ( 橄榄、小黄瓜、珍珠洋葱 ) 腌制以及罐头加工、粮食加工、水果的贮藏，具有调节 pH 值、抑菌、延长保质期、调味、保持食品色泽、提高食品质量等作用；
2) 调味料方面，乳酸独特的酸味可增加食物的美味，在色拉、酱油、醋等调味品中加入一定量的乳酸，可保持食品中的微生物的稳定性、安全性，同时使口味更加温和；
3) 由于乳酸的酸味温和适中，还可作为精心调配的软饮料和果汁的酸味剂；
4) 在酿造啤酒时，加入适量乳酸既能调整 pH 值促进糖化，有利于酵母发酵，提高啤酒质量，又能增加啤酒风味，延长保质期。在白酒、清酒和果酒中用于调节 pH ，防止杂菌生长，增强酸味和清爽口感；5.缓冲型乳酸可应用于硬糖，水果糖及其它糖果食品中，酸味适中且糖转化率低。乳酸粉可用于各类糖果的上粉，作为粉状的酸味剂；
5) 天然乳酸是乳制品中的天然固有成分，它有着乳制品的口味和良好的抗微生物作用，已广泛用于调配型酸奶奶酪、冰淇淋等食品中，成为倍受青睐的乳制品酸味剂；
6) 乳酸粉末是用于生产荞头的直接酸味调节剂。乳酸是一种天然发酵酸，因此可令面包具有独特口味；乳酸作为天然的酸味调节剂，在面包、蛋糕、饼干等焙烤食品用于调味和抑菌作用，并能改进食品的品质，保持色泽，延长保质期。
乳酸在医药方面的用途
1) 在病房、手术室、实验室等场所中采用乳酸蒸气消毒，可有效杀灭空气中的细菌，起到减少疾病，达到提高健康之目的；
2) 在医药方面广泛用作防腐剂、载体剂、助溶剂、药物制剂、 pH 调节剂等；
3) 乳酸聚合得到聚乳酸，聚乳酸可以抽成丝纺成线，这种线是良好的手术缝线，缝口愈合后
