乳酸,_郑州天通食品配料有限公司

乳酸(10326-41-7)

CAS NO：: 10326-41-7

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基本信息

产品名称：D-乳酸; (R)-乳酸; D-2-羟基丙酸
CAS NO：10326-41-7
中文别名：D-2-Hydroxypropanoic acid
分子式：
C₃H₆O₃
分子量：90.08
英文名称：Propanoic acid,2-hydroxy-, (2R)-
EINECS：233-713-2安全数据
密度：1.276g/cm3
英文别名：Lacticacid, D- (8CI); Propanoic acid, 2-hydroxy-, (R)-; (-)-Lactic acid;(2R)-2-Hydroxypropanoic acid; (2R)-2-Hydroxypropanoic acid; (R)-(-)-Lacticacid; (R)-2-Hydroxypropanoic acid; (R)-2-Hydroxypropanoic acid;(R)-2-Hydroxypropionic acid; (R)-Lactic acid; (R)-a-Hydroxypropionic acid; D-(-)-Lactic acid; D-Lacticacid; l-Lactic acid
闪点：109.9oC
熔点：52.8°
沸点：227.6oC at 760 mmHg
毒性：

详细信息

性状：为无色液体，无气味，具有吸湿性。相对密度1.2060(25/4℃)。熔点18℃。沸点122℃（2kPa)。乳酸在食品行业的用途 1) 乳酸有很强的防腐保鲜功效，可用在果酒、饮料、肉类、食品、糕点制作、蔬菜 ( 橄榄、小黄瓜、珍珠洋葱 ) 腌制以及罐头加工、粮食加工、水果的贮藏，具有调节 pH 值、抑菌、延长保质期、调味、保持食品色泽、提高产品质量等作用； 2) 调味料方面，乳酸独特的酸味可增加食物的美味，在色拉、酱油、醋等调味品中加入一定量的乳酸，可保持产品中的微生物的稳定性、安全性，同时使口味更加温和；　　3) 由于乳酸的酸味温和适中，还可作为精心调配的软饮料和果汁的酸味剂；　　4) 在酿造啤酒时，加入适量乳酸既能调整 pH 值促进糖化，有利于酵母发酵，提高啤酒质量，又能增加啤酒风味，延长保质期。在白酒、清酒和果酒中用于调节 pH ，防止杂菌生长，增强酸味和清爽口感；5.缓冲型乳酸可应用于硬糖，水果糖及其它糖果产品中，酸味适中且糖转化率低。乳酸粉可用于各类糖果的上粉，作为粉状的酸味剂；　　5) 天然乳酸是乳制品中的天然固有成分，它有着乳制品的口味和良好的抗微生物作用，已广泛用于调配型酸奶奶酪、冰淇淋等食品中，成为倍受青睐的乳制品酸味剂； 6) 乳酸粉末是用于生产荞头的直接酸味调节剂。乳酸是一种天然发酵酸，因此可令面包具有独特口味；乳酸作为天然的酸味调节剂，在面包、蛋糕、饼干等焙烤食品用于调味和抑菌作用，并能改进食品的品质，保持色泽，延长保质期。郑州天通食品配料有限公司

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