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偶氮甲酰胺
分子式:C2H4N4O2
分子量:116.08
理化性质:黄色至橙红色结晶性粉末,无臭,相对密度(d)1.65,熔点225℃(分解)。溶于热水、不溶于冷水和大多数有机溶剂,微溶于二甲基亚砜。在180℃熔化并分解。
来源与制法:由肼和尿素在氯或硫酸存在下合成制得。
LD50:小鼠口服大于10g/kg(bw)(广东省食品卫生监督检验所)。
骨髓试验:无致突变作用。
GRAS:FDA-21CFR 172.806。
质量要求:质量标准(GB送审稿,1992)
含量(干燥后)/% ≥ 98.6
砷(以As计)/% ≤ 0.0003
重金属(以Pb计)/% ≤ 0.003
铅/% ≤ 0.001
干燥失重/% ≤ 0.5
含氮量/% 47.2~48.7
pH值(2%悬浮液)≥ 5.0
灼烧残渣/% ≤ 0.15
用途与注意事项:面粉处理剂。我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760―1996)中规定:可在小麦粉中使用,大使用量为0.045g/kg。参考用量:用于谷类粉的老熟和漂白,用作烘烤面包的面团品质改良剂,用量均不超过0.045g/kg。
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