基本信息
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苹果酸钠
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76-46-0
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C4H4Na2O5
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309.4021
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disodium malate
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211-627-6
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1.16 g/cm3
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disodium malate
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184.3 °C
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444.6 °C at 760 mmHg
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详细信息
1.苹果酸钠分子式：C4H4O5Na2?H2O ，分子量： 196.06
2.苹果酸钠产品性状：白色晶体粉末，无臭味咸，易溶于水。
适用说明】dl-苹果酸钠是一种良好的食品保质剂，在水产品、肉类食品中应用为广泛。其在食品中有良好的分散性和持水性，且能降低食品中水分活度，防脱水效果极佳，和酪蛋白酸钠混用可防油脂脱离，从而减少水产品、肉类食品等的失重、变质。另外，dl-苹果酸钠可增加食品的鲜嫩度，并赋予其良好的口感，此方面的应用在日本较为广泛，目前国内应用也在快速增长。由于dl-苹果酸钠味咸，咸度约为食盐的三分之一，故可以用作食盐的代用品制造无盐酱油，在洋火腿、香肠中添加3%则可减少食盐用量1%。可增进酵母生长，使用量为培养基总量的0.3%。作为缓冲剂可与dl-苹果酸合用于清凉饮料及酸性食品中，对酸味有缓冲作用。
3.苹果酸钠【限量】FAO/WHO(1984)规定：果酱和果冻、橘皮果冻，使pH值保持在2.8～3.5，其它依GMP添加。
规格 标准
含量 98.0～101.0
干燥失重(一水合物) % ≤12.0
游离酸 % ≤1.0
碱度(以Na2CO3计) % ≤1.0
砷(以As计） ≤3ppm
重金属(以Pb计） ≤20ppm
4.苹果酸钠【产品包装】袋子、纸箱、纸板桶、每件20公斤和25公斤。包装外用纸板桶，内衬高压聚乙烯薄膜袋25公斤/袋，也可根据顾客协议包装。储存于干燥、通风的仓库内。食品级按食品卫生要求运输及储存。忌混装混运，搬运时要轻装轻卸，防止损坏包装。
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