基本信息
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胆碱
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123-41-1
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氢氧化乙基三甲胺
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C5H14NO.HO
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121.18
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Ethanaminium,2-hydroxy-N,N,N-trimethyl-, hydroxide (1:1)
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204-625-1
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1.09g/mLat 20°C
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Choline,hydroxide (8CI); Ethanaminium, 2-hydroxy-N,N,N-trimethyl-, hydroxide (9CI);(2-Hydroxyethyl)trimethylammonium hydroxide; (b-Hydroxyethyl)trimethylammonium hydroxide; Bursine;Fagine; Gossypine; Luridine; N,N,N-Trimethyl-N-(2-hydroxyethyl)ammoniumhydroxide; Sincaline; Sinkalin; Sinkaline; Trimethyl(2-hydroxyethyl)ammoniumhydroxide; Trimethyl(hydroxyethyl)ammonium hydroxide; Vidine
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92°F
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236～239℃
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详细信息
中文名称：胆碱（48-60%水溶液）
英文名称：Choline(48-60% in Water)
英文别名：2-Hydroxyethyltrimethylammonium Hydroxide
CAS号：123-41-1
分子式：C6H16NO2
分子量：121.18
胆碱是季胺碱，为无色结晶，吸湿性很强；易溶于水和乙醇，不溶于氯仿、乙醚等非极性溶剂。
胆碱在化学上为（β-羟乙基）三甲基氨的氢氧化物，它是离子化合物，其分子结构式为：
HOCH2CH2N+(CH3)3。
胆碱呈无色味苦的水溶性白色浆液，有很强的吸湿性，暴露于空气中能很快吸水。胆碱容易与酸反应生成更稳定的结晶盐（如氯化胆碱），在强碱条件下也不稳定，但对热和储存相当稳定。由于胆碱耐热，因此在加工和烹调过程中的损失很少，干燥环境下即使长时间储存食物中胆碱含量也几乎没有变化。
