大蒜油

  • 基本信息
  • 制备方法及用途
  • 物化性质

大蒜油 基本信息

中文名称:
大蒜油 
中文别名:
大蒜油;
蒜油;
大蒜精;
大蒜油提取物 
英文名称:
Garlic oil
英文别名:
Garlic oil;
Allium sativum;
Garlic oil blend 
CAS No.:
8000-78-0
分 子 式:
W99
分 子 量:
0
精确分子量:
0.00000
PSA:
0.00000
EINECS:
232-371-1
分子结构式:
SDS:
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大蒜油 制备方法及用途

合成制备方法

将大蒜的鳞茎破碎后进行水蒸气蒸馏而制得,收率约为2%。

用途

可用作食用香料和调味料。

大蒜油 物化性质

密度:
1.083 g/mL at 25 °C
稳定性相关:

大蒜油的主要成分为蒜素(allicin)、烯丙基硫醚、二烯丙基二硫醚、二烯丙基三硫醚等。为黄色至橘红色澄明挥发性液体。主要成分为含硫有机化合物,总含硫量高达35%~45%,具有强烈刺激气味和大蒜所特有的辛辣味。大蒜油的杀菌能力比较强。可溶于大多数非挥发性油和挥发油,微溶于乙醇,不溶于甘油和丙二醇。相对密度为1.040~1.090,折光率为1.5590~1.5790。

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