由伞形科植物欧芹(Petroselinum sativum)地上部分的全株(包括未成熟的种子)经水蒸气蒸馏而得。
允许使用的食用香料。主要用于肉类罐头及调味料。
主要成分酚醚、芹菜脑为主,另有肉豆蔻醚、α-蒎烯及其他醛、酮、酚等类物质。
1.性状:黄色至浅棕色挥发性精油,具有欧芹茎所特有的香气。
2.闪点(℃):125
3.溶解性:不溶于甘油,微溶于丙二醇,溶于大多数非挥发性油、矿物油和乙醇(有乳白色)。
4. 沸点(℃):290