| 中文名称： | 果糖 |
|---|---|
| 英文名称： | b-D-Fructopyranose |
| CAS No.： | 7660-25-5 |
| EINECS号： | 200-333-3 |
| 分 子 式： | C6H12O6 |
| 分 子 量： | 180.16 |
| 密 度： | 1.758 g/cm3 |
| 闪 点： | 196.4oC |
| 熔 点： | 100 - 110oC |
| 沸 点： | 401.1oC at 760 mmHg |
| 危险品标志： | |
| 风险术语： | |
| 分子结构： |
 |
果糖(7660-25-5)的性状：
吸湿性极强的自色无臭结晶或结晶性粉末。
味甜，甜度约为蔗糖的1.6倍，为糖类中最甜者。
熔点(分解)119～122℃(β型)。
密度约1.6g/cm3。
在水中有α和β两种构型，前者旋光度[α]D20为- 63.6°，后者旋光度[α]D20为-135.5°，水溶液平衡后的旋光度[α]D20为92.3°。
果糖(7660-25-5)的用途：
营养型甜味剂；加工助剂；赋型剂。
是甜味强而纯的优良甜味剂，适用于各种食品。由于有良好的吸湿性，故特别适用于需要保湿的食品和糖果，以防止结晶发砂。
在不同情况下果糖甜度会有所不同，雨低温和弱酸是保证吡喃果糖(亦即甜度)的主要因素。故液态果糖和结晶果糖较适用于冷饮而不适于热饮(如热饮咖啡)，用以制作的蛋糕放冷后的甜度大于刚出炉时的甜度。
作为结晶果糖商品，为保持其流动性，常加有2%左右的二氧化硅。为防止吸潮(果糖的吸潮性很强)，其贮存条件应低于25℃和60%的相对湿度。在美国，结晶果糖主要用于：蛋糕预混合粉、甜食(明胶类和布丁食物)、糖果、运动员用口香糖、餐桌用甜味剂、冷冻甜食、低温饮料、高能饮料、固体饮料等方面。
2006年国际市场规模约22万吨，其中美国用于固体饮料的量约12万吨。