亚硝酸钠(7632-00-0)的性状：
    1.无色或微黄色结晶。
    2.味微咸。
    3.相对密度：2.168。
    4.熔点：276.9℃。
    5.沸点：320℃(分解出N₂O₅气体)。
    6.易溶于水(室温66%，沸水166%)，微溶于乙醇。
    7.易潮解，在空气中可被氧化成硝酸钠。
    8.本品是食品添加剂中急性毒性较强的物质之一，摄入大剂量的亚硝酸钠，可使血红蛋白变成高铁血红蛋白而失去输氧能力，造成身体组织缺氧，直至死亡。
    9.小白鼠经口LD₅₀ 220mg/kg。
    10.ADI 0~0.06mg/kg(以亚硝酸根离子计，FAO/WHO，1996)。

用途：

亚硝酸钠(7632-00-0)的用途：
    1.亚硝酸钠是我国允许使用的发色剂。它在肉中所含的乳酸的作用下游离出亚硝酸，进而分解出亚硝基(-NO)，后者能与肌红蛋白生成鲜红的亚硝基肌红蛋白而起护色的作用，并能产生特殊的风味。
    2.亚硝酸钠还能抑制多种厌氧性梭状芽孢菌，特别是对肉毒梭状芽胞杆菌有特殊的抑制作用。我国规定可用于腌制畜、禽肉类罐头和肉类制品，最大使用量0.15g/kg；残留量(以亚硝酸钠计)肉制品不得超过0.03g/kg，腌制盐水火腿，残留量为0.07g/kg，也可用于肉类罐头不得超过0.05g/kg。
    3.用作普通分析试剂、氧化剂和重氮化试剂，还用于亚硝酸盐和亚硝基化合物的合成。
    4.用作媒染剂、漂白剂、金属热处理剂、电镀缓蚀剂，医药上用作器械消毒剂、防腐剂等。
    5.用于冰染染料、硫化染料、直接染料、酸性染料、分散染料、碱性染料、助染剂、H发孔剂的生产。也用于生产氨基偶氮苯、对位氨基苯酚等中间体。
    6.还用于有机颜料生产，如银珠R、鲜艳大红、大红粉、烛红、甲苯胺紫红、猩红色淀、立索尔大红、紫酱色淀CK等。医药工业用于制造乙胺嘧啶、氨基吡啉等。用于生产香兰素。
    7.用作丝绸和亚麻的漂白。织物染色的媒染剂。
    8.还用于金属热处理和电镀缓蚀剂。用于切削油、润滑油、抗冻液、液压系统。
    9.肉类制品加工中用作发色剂，可用于肉类罐头、肉类制品。在肉制品中对抑制微生物的增殖有一定作用(对肉毒梭状芽孢杆菌有特殊抑制作用)，能提高腌肉的风味。可作防腐剂、 肉类发色剂、抗微生物剂。