价格信息
基本信息
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罗望子提取物
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84961-62-6
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酸豆(TAMARINDUS INDICA)提取物
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Tamarind extract
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Tamarindus, ext.;Tamarind, ext.
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详细信息
罗望子胶 38元 25kg/纸板桶 含量99% 产地：美国 性状：白色至微黄色粉末 CAS：84961-62-6 用途：增稠剂
概述：罗望子胶在食品中的用途：胶粘、包胶、成膜作用；脱模、润滑作用；膨松、膨化作用；结晶控制；澄清作用；混浊作用；乳化作用；凝胶作用；保护性作用；稳定、悬浮作用；防缩剂；发泡剂。其价格也比果胶、卡拉胶等更为经济。罗望子胶在冰淇淋中做为稳定剂。
罗望子胶易分散于冷水，并能溶涨，但只有通过加热溶液（约需20-30分钟）后才能达到其大粘度，形成粘稠液体并具有较好的耐盐、耐酸、耐热性能。产品性质类似与果胶加糖后能形成有一定强度及半透明的凝胶。凝胶的形成能力约为高酯果胶的二倍，而且不象果胶那样依靠其酸度，其适宜的PH值的范围比果胶更广泛，罗望子胶在中性及酸性溶液中形成的凝胶比较坚实，并具有一定的耐乙醇能力。水溶液的粘稠性强，其粘度不受酸类及盐类的影响。
储存条件：罗望子胶在阴凉、干燥封口条件下保存。
性状：罗望子胶(Tamarind Gum)又称为罗望子多糖(Tamarind Seed Polysaccharide)，简称为TSP。它是从豆科(leguminosae)罗望子属(Tamarindus)植物(Tamarind indica L)的种子中胚乳(又名酸角或酸梅种子)提取分离出来的一种带浅棕色的灰白色粉末，是一种多糖类物质，易分散于冷水中，加热则形成粘稠状液体。罗望子多糖具有良好的耐热、耐盐、耐酸、耐冷冻和解冻性，罗望子胶水溶液的粘稠性较强，其粘度不受酸类和盐类等的影响。
罗望子胶与糖类或黄原胶有协同增粘作用，在糖存在下能形成凝胶，具有良好的凝胶作用，凝胶形成能力约为果胶的2倍，且不象果胶那样需要加酸，在中性至酸性溶液中形成的凝胶则较为坚实，比果胶能适用于更广泛的pH范围，而且凝胶的稳定性和抗破碎能力强，弹性好，有咬劲，是一种多功能的食品添加剂。
用途：罗望子胶是一种用途广泛的食用胶，有稳定、乳化、增稠、凝结、保水、成膜的作用，可应用于果汁、果酱、饮料、冰凉食品、罐头等食品的生产中。
