罗望子胶(39386-78-2)

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39386-78-2
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基本信息

  • 罗望子多糖胶
  • 39386-78-2
  • 罗望子多糖胶
  • 0
  • tamarind seed polysaccharide gum
  • 254-442-6
  • tamarind seed polysaccharide gum

详细信息

罗望子胶水溶液的黏糊感较少,不抽丝,但与淀粉的黏性非常相似。另外,淀粉溶液在放置过程中会出现老化现象,耐酸、碱、盐、热的性能变差,而罗望子胶在这些方面表现出优良的性质。   在食品化工业中罗望子胶可以部分或完全取代淀粉。如一些西餐用调味汁因为加入食醋使pH降低,这些调味汁要求有较高的黏度,如果仅用淀粉增黏,需要大量的淀粉才能达到所需的黏度,而且淀粉在调味汁放置过程中会出现老化现象,导致黏度升高甚至形成凝胶,流动性下降,或者遇酸分解引起黏度明显降低,容易出现分层。若用少量的罗望子胶取代部分淀粉,可以改善调味汁的口感和稳定性罔。罗望子胶的黏附性能良好,对于烧肉、烧鸡以及蔬菜等的调味汁要求黏附在制品表面不脱落,单独使用罗望子胶或将罗望子胶与其它胶体并用,都能取得显著的效果。   罗望子胶是一种亲水性较强的植物胶。当罗望子胶在冷水中分散后被加热到85℃ 以上就会溶解,形成均匀的胶体溶液。胶液的黏度与质量浓度有关,当罗望子胶溶液的质量浓度小于158 左右时,溶液表现出牛顿流体性质;但当质量浓度大于158 g/L左右时,罗望子胶溶液显示出非牛顿型流体的流变特性,即溶液具有剪切变稀的触变性或假塑性网。   加热煮沸对罗望子胶溶液的黏度影响相当大,罗望子胶溶液在煮沸20 min~30 min时黏度首先达到大值,然后下降,但热稳定性较高,在煮沸约5 h以后其黏度只下降至大值的一半。在97℃加热1 h后的黏度残存率是瓜尔豆胶的2.5倍。而在一20℃下冷冻   1 h后测试,它的黏度受影响很小。因此罗望子胶具有冷冻融化稳定性。罗望子胶在pH 7.0~7.5时比较稳定,超过这个范围其黏度则会降低,在无机酸介质中黏度降低得特别显著,但在使用有机酸时,在pH2.0-7.0范围内溶液黏度受pH值的影响很小,黏度下降的原因是由于其高聚物的解聚引起的;而pH在7.0-7.5时黏度达到高是由于其分子伸展的缘故。   罗望子胶浆料的黏度随温度的降低而增加,但食品添加剂罗望子胶浆料遇冷不胶凝或变稠,且容易进行再分散,甚至贮藏几天之后也是如此。提纯的罗望子胶其溶液的黏度更高,以致很难制备质量浓度大于2O g/L的流动性溶胶,其黏度也不受pH及钠盐、钙盐或铁盐的影响,反而随着盐溶液浓度的增高,其黏度有所增加。如添加蔗糖、D一葡萄糖、淀粉糖浆和其他低聚糖都可使其黏度增加,而添加过氧化氢会使其黏度大大降低。   罗望子胶水溶液的稠性强,一般不溶于醇、醛、酸等有机溶剂,能与甘油、
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郑州浩力化工产品有限公司

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