中文名称: 果葡糖浆(型号F55)
中文同义词: 麥牙糖;4-O-ALPHA-D-吡喃葡糖基-D-葡萄糖;4-O-Α-D-吡喃葡糖基-D-葡萄糖;4-O-α-D-吡喃(型)葡糖基-D-葡萄糖;麦芽糖;果葡糖;MALTOSE 麦芽糖;果葡糖浆(型号F55)
英文名称: Maltose
CAS号:69-79-4
分子式:C12H22O11
分子量:342.3
EINECS号:200-716-5
应用
1.食品领域 麦芽糖用途广泛，用于食品行业的各个领域，固体食品、液体食品、冷冻食品、胶体食品（如果冻）等。 麦芽糖浆在食品中不仅是甜味剂，而且是添加剂、保鲜剂、保湿剂。麦芽糖 浆中含有大量糊精，具有良好的抗结晶性，在冷冻食品中也不会有晶体析出，还 有防止其它糖产生结晶的效果，这样就可以在生产果酱和果冻时防止蔗糖的结 晶析出，延长食品的保存期。麦芽糖浆具有良好的发酵性，故也大量用于面包、糕点、啤酒的制造。麦芽糖浆有防止淀粉凝沉和老化作用，可以增加果冻、果酱和加淀粉的罐头的保质期。麦芽糖浆甜度低，吸湿性低，保湿性高，具有一分子 结晶水的麦芽糖非常稳定，增加了食品的保湿性。在糕点中加人麦芽糖浆，可使 糕点新鲜可口，但当麦芽糖吸收了6%-12%的水份后，就不再吸水，也不释水，这种特性能使食品抑脱水和防止食品的老化，使食品长期处于棉软、湿润、新鲜、可口，增加食品的货架期。 麦芽糖对酸和热均比较稳定，在pH3和120 ℃加热90 min几乎不分解，熬糖温度可达16 0℃，加热时不易发生美拉特反应而变色，故在常温下不会因麦芽 糖的分解而引起食品的变质、变味。高麦芽糖浆在糖果工业中可代替酸水解的淀粉糖浆，不仅制品口味温和，甜度适中，产品不易变色，而且硬糖具有良好的透 明度，有较好的抗砂抗烽性，从而可延长保存期。高麦芽糖浆因绝少含有蛋白质、氨基酸等可与糖类发生美拉特反应的物质，故热稳定性好，在制造糖果时比怡糖更适合于用真空薄膜法、熬制糖和浇铸成型。 当前，在食品工业中高麦芽糖浆主要用途是制造糖果及果冻、糕点、饮料等 产品。有关研究表明，高麦芽糖浆的利用正向两个方面发展：一是制备常法贮存 条件下不发生结晶的固形物含量达 80%的超高麦芽糖浆；二是制造纯麦芽糖。
2.医药领域 在医药上用纯麦芽糖输液滴注静脉时，血糖不会升高，适合于糖尿病人补充营养。麦芽糖在人体代谢中不需胰岛素就能被吸收，是糖尿病患者的营养剂和辅助冶疗剂，也是糖尿病患者的保健性食品和功能性食品的甜味剂。麦芽糖还是制造麦芽酮糖和低聚异麦芽糖果的原料，后两者对肠道中有益人体的双歧乳酸杆菌 的繁殖有促进作用，是很好的功能性食品，所以麦芽糖在医药上有独特的功效。
