低酯果胶是指酯化度低于50%的果胶。商品低酯果胶一般是从含有高酯果胶的植物原料中生产出来的。控制条件，采用温和的酸或碱处理，可将高酯果胶转化成低酯果胶。
低酯果胶特性：
凝固温度 <35℃
级别（USA SAG） 100±5
酯化度 15%～45%
PH值（2.5%水溶液） 4.5～5.0
果酱、冰淇淋、果肉型饮料、烘烤食品
可溶性固型物 10%～55%
使用量（推荐值）
果酱 0.5～1%
冰淇淋 0.05～0.2%
果肉型饮料 0.1～0.2%
烘烤食品 为面粉的1.5%
感官指标
表征 自由流散粉末
色泽 奶白色至淡黄褐色不等粉末
气味 稍有气味，但无异味
滋味 略甜且稍带酸味
化学指标
半乳糖醛酸 不少于75%※
干燥失重 少于8%
酸不溶灰分 少于1%
SO2 少于50PPm
重金属（以Pb计） 少于15mg/kg
砷 少于2mg/kg
本产品完全符合行标QB2484-2000及欧盟EU，联合国粮农组织FAO，美国食品及药物管理局FDA/FCC的有关规定。
